流心芝士挞

作者： ╰ 妖姬·鹫尾^ω^

用料

• 塔皮
• 1.黄油 113g
• 2.低粉 189g
• 3.糖粉 45g
• 4.全蛋液 20g
• 5.盐 1g
• 芝士流心糊
• 1.kiri奶油奶酪 375g
• 2.蓝风车奶油 150g
• 3.牛奶 45g
• 4.朗姆酒 8g
• 5.糖粉 70g
• 6.香草荚（或帕玛森芝士粉） 1根\适量
• 7.柠檬汁 5g
• 8.玉米淀粉 2.5g
• 9.全蛋液（刷塔顶部） 一个大鸡蛋

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

制作塔皮： 1. 22度下，黄油软化，加入糖、盐打发到体积膨大蓬松的羽毛状； 2.加入20g全蛋液，完全乳化； 3.筛入低粉，用电动打蛋器低俗混合至沙粉状 4.简单捏成团，放入冰箱冷藏 5.面团放入挞模，捏均匀 6.在底部用牙签插出小孔眼 7.烤箱预热，上火150度、下火180度，中下层16-18分钟（烤至上浅颜色即可）；拿出放凉。

步骤 2

制作流心糊： 1.将冷藏保存的奶油奶酪（不要用冷冻过的Cream Cheese,成品会水油分离）放入打蛋盆中隔水加热并用蛋抽打顺， 加入砂糖打到砂糖融化无颗粒状时停止加热 ；少量多次加入淡奶油、牛奶用电动打蛋器中速打匀； 2.加香草籽、朗姆酒、柠檬汁 3.取几勺调好味的“真”流心芝士糊 ，加入玉米淀粉用蛋抽搅匀， 再倒回剩余流心芝士糊拌匀！这样不怕结疙瘩。

步骤 3

芝士糊填进塔皮，放入冰箱冷冻冻硬。将全蛋液刷在冻硬的挞上表面（为防止下一步塔皮边缘烤焦，可以在塔皮边缘刷一点点水）

步骤 4

烤箱预热，上火230、下火150, 9分钟。

菜谱创建时间：2017-02-16 17:54:54