17厘米香草白巧戚风

作者： ╰ 妖姬·鹫尾^ω^

千万不要中途开烤箱或者盖锡纸！！！否则会塌会长不高！

用料

• 蛋黄 4个
• 植物油 30g
• 低粉 75g
• 白巧 50g
• 香草荚 半根
• 牛奶 65g
• 蛋白 大4个
• 白糖 50g

17厘米香草白巧戚风的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：牛奶加热融化白巧，加入蛋黄打散，加入油，充分乳化。筛入低粉抹茶粉。

步骤 2

蛋白冷藏后拿出，加柠檬汁，三次加糖状态如图：第一次，细密的小泡加；第二次，已经全部变白，但挑不起任何尖角形态加；第三次，微微有尖角形态加。

步骤 3

蛋白霜打至如图9分：湿发是大弯角，低垂的角度小于90,；8分是小弯角，低垂角度大概90,9分要更坚挺一些；10分干发是直直挺立的小尖角，不弯曲。

步骤 4

蛋白霜分两次与蛋黄糊混合

步骤 5

170度上下火25分钟

菜谱创建时间：2017-01-16 17:26:23