麦香味十足的全麦贝果

作者： 我是米粥

最近一直混在健身房里，想要控制自己吃些低糖低油的东西，常做的就是全麦贝果，不管是从烤箱里烘烤还是出炉之后，浓浓的麦香味简直太诱人~

用料

• 全麦粉 150g
• 高筋面粉 100g
• 细砂糖 10g
• 干酵母 3g
• 盐 5g
• 水 150g
• 黄油(软化) 8g

麦香味十足的全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的材料全部放入搅拌机中，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 2

加入软化的黄油，揉至扩展阶段，此时可以拉出大片有力的薄膜。

步骤 3

将揉好的面团稍微整圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 4

松弛好的面团分割成60g一个，滚圆，不要太用力滚很紧，盖上保鲜膜松弛15～20分钟。

步骤 5

这段空下来的时间可以用烘焙油纸剪一些方块垫纸一会儿用。

步骤 6

将松弛好的面团用手从两边向中间推一下，把面团整成橄榄形。

步骤 7

然后从中间分别向上向下擀成椭圆形。

步骤 8

擀好后翻个面，像叠被子一样，自上而下在3/1处向内折。

步骤 9

下面的向上面折3/1。

步骤 10

然后对折，折完一定要捏紧接口处。

步骤 11

捏紧接口处。

步骤 12

将面团搓圆搓长，大概25厘米。

步骤 13

一头先用手掌压扁。

步骤 14

然后用檊面杖一头儿擀扁。

步骤 15

擀开面积大一点好包。

步骤 16

将面团的另一头放在压扁的一头包住，收口接头一定要用力捏紧。

步骤 17

小垫纸登场~~将整形好的贝果放在刚才剪的小油纸上，（以便拿贝果而不变形）盖上保鲜膜放在温暖湿润处（28-30度）发酵30-40分钟，发酵到贝果微微膨大即可。

步骤 18

发好的贝果微微膨大。

步骤 19

烤箱上下火200度预热，在贝果还有5-10分钟发酵好的时候，煮糖水，将糖和水放一起煮开后转小火。

步骤 20

煮贝果的时候水微微沸就好。将发酵好的贝果连着垫的油纸一起扣放入糖水中。

步骤 21

顺手可以撕掉油纸，煮30秒钟后翻面，另一面也煮30秒。。

步骤 22

将煮好的贝果放在厨房纸或者棉布上，吸取底部的水，顶部不用。

步骤 23

三层的烤箱用中层，四层的烤箱用中下层，上下火200度，20分钟，烤至表面金黄色后出炉，出炉震一下烤盘，然后立即移在晾架上晾凉。

步骤 24

圆鼓鼓的贝果~

步骤 25

晾凉~

步骤 26

切面~组织比较扎实~耐嚼~越嚼越香~

步骤 27

吃起来吧~

菜谱创建时间：2017-02-16 14:22:21