低热量超完美蛋黄酥（玉米油版）

作者： AUV竹子君

蛋黄酥这类酥皮点心都是用猪油起酥，但猪油胆固醇太高并不健康，也有用黄油制作的，但是热量也太高，所以竹子用了健康低热量的玉米油，起酥效果不亚于用猪油和黄油做的蛋黄酥哦。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200g
• 水 80g
• 玉米油 60g
• 细砂糖 15g
• 油酥：
• 低筋面粉 120g
• 玉米油 60g
• 馅料：
• 油豆沙 适量（每个油豆沙加咸蛋黄共30g）
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄 一个

低热量超完美蛋黄酥（玉米油版）的做法步骤

步骤 1

提前一天将生的咸鸭蛋敲破，取出咸蛋黄，除掉咸蛋黄表面的薄膜，在玉米油中浸泡一夜。（此步骤可省略）

步骤 2

将水油皮（油糖混合，加面粉，加适量水）的材料混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 3

将油酥（在面粉中加入油）的材料揉成团，静置30分钟。

步骤 4

松弛好的水油皮和油酥分别平均分成16份滚圆，盖保鲜膜，静置10分钟。

步骤 5

静置期间处理咸蛋黄，咸蛋黄刷白酒，在烤箱中烤上下火180度5～8分钟。

步骤 6

取一份油皮按扁，中间加入油酥封口。

步骤 7

封口朝上，擀成长条，从上向下卷好，封口朝下，盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 8

在松弛面皮期间，将油豆沙和咸蛋黄分成30g每个共16个，豆沙中包入蛋黄滚圆，盖保鲜膜。

步骤 9

卷好的面竖着摆放好，封口朝上重新擀成长条，盖保鲜膜，静置30分钟。

步骤 10

按压面皮中间，将两头向中间捏紧，像四周擀平，放入油豆沙用虎口收口。

步骤 11

预热烤箱170度。蛋黄酥放入铺了油纸的烤盘，刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻，入烤箱。

步骤 12

170度中层30分钟，烤至表面金黄即可出炉。

菜谱创建时间：2017-02-16 12:58:22