江油特色红烧肥肠

作者： 博派先生

四川江油是大诗人李白的故里，红烧肥肠是远近闻名最有代表性的特色菜品，味道鲜香有嚼头，回味无穷。现在就把这道特色美食烧制过程在这里给大家显显丑哈。

用料

• 肥肠 500克
• 姜片 1坨
• 八角 2个
• 生抽 4汤匙
• 料酒 4汤匙
• 蒜 8瓣
• 盐 适量
• 香叶 4片
• 香菜 适量
• 土豆 3个
• 郫县豆瓣 2汤匙

江油特色红烧肥肠的做法步骤

步骤 1

超市买来的肥肠洗净，用刀切成小段，用适量的醋、茶叶水和料酒胭脂10多分钟，再用手揉搓，然后把肥肠内壁的油脂扯干净，这个过程比较废时间，需要耐心。

步骤 2

把清理干净的肥肠焯水3分钟，然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。

步骤 3

锅中倒入200--300毫升食用油，加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香，然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄，再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠，加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软，一般需要烧30分钟，中途需要加水以保证汤量充足。

步骤 4

把土豆倒入一起烧，保证汤要淹没所有食材，然后根据口味轻重加入盐和鸡精，等到土豆烧至全熟不烂时，挑出香叶八角就可以装盘了，撒上香菜段，就大功告成了。

江油特色红烧肥肠的小贴士

一定要注意保证足够的汤汁。还有土豆不能煮烂了。

菜谱创建时间：2017-02-15 22:52:56