冰镇舒芙蕾

作者： 疯狂的兔兔纸

有人说 舒芙蕾是一款稍纵即逝的甜品 因为烤好的舒芙蕾要尽快品尝 否则会很快塌陷 也就品尝不出那轻盈如云朵 入口似有似无的口感了 如果将舒芙蕾比作温柔的云朵 那么冰镇舒芙蕾就是雷雨后的彩虹 结合了传统舒芙蕾的蓬松感和冰激凌的爽口 这种混搭的个性 让它在各色甜品中脱颖而出 成为人见人爱的网红 不需要小心翼翼等待那个膨胀的瞬间 也不需要烤箱出动 即使刚踏入甜品圈的你 也能轻松上手

用料

• 总统淡奶油 420克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 330克
• 塔塔粉 适量
• 黑朗姆酒 90克
• 姜汁 90克
• 青柠皮 2个
• 柠檬汁 60克

冰镇舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

将烘焙油纸剪出略高于模具的长方形纸条，包裹住模具用胶带纸固定。

步骤 2

300克细砂糖加清水，用奶锅加热熬煮糖浆至118度，千万不要搅拌。

步骤 3

把塔塔粉加入蛋白打发至六七成状态。

步骤 4

将糖浆分四次加入蛋白，同时用中高速不断搅打蛋白，温度降至手温停止。

步骤 5

剩下的细砂糖加入到总统淡奶油中，打发至八成的状态。

步骤 6

将蛋白霜和淡奶油混合，再加入朗姆酒、柠檬汁、柠檬皮屑、姜汁，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

将混合物倒进模具，用刮刀抹平表面，放入冰箱至少4小时。

步骤 8

取出冻好的冰镇舒芙蕾，回温十五分钟，揭去油纸就能享用啦。

菜谱创建时间：2017-02-15 16:47:52