快手打卤面

作者： 越食越健康

娃2岁，一个人在家带娃的时候，饭菜就得做简单点儿，在厨房忙的时间长了娃可不答应。简单做饭，却不能失了营养和美味。 色香味俱全的打卤面，一家三口吃饱吃好一顿午餐，制作卤的操作时间控制在半小时内(一些材料要提前准备，比如泡发木耳、海带和金针,还可以提前把面和好)，跟我一起开始做吧！ (这里做的是一家三口，两个大人一个小孩的量)

用料

• 番茄 中等大小2个
• 五花肉 80克
• 香菇 5朵
• 木耳 适量
• 海带 适量
• 黄花菜 适量
• 豆腐 200克
• 韭菜 一小撮
• 食用油 适量
• 葱花 少量
• 蒜片 少量
• 盐 适量
• 黄豆酱油 少量
• 八角 1个
• 花椒 8粒
• 水淀粉 适量
• 香油 适量
• 白开水 适量
• 面条 2.5人份

快手打卤面的做法步骤

步骤 1

头一天先把需要泡发的材料泡上，这是干黄花菜8克、干木耳8克、干海带15克(我的海带不太干)，总之每样东西差不多分量就可以了。

步骤 2

备料：五花肉切薄片(冷冻变略硬的肉比较容易切薄哦)，番茄切碎，豆腐切小块儿，香菇切片儿，木耳切丝，海带切丝，黄花菜切段儿。

步骤 3

炒一盘菜的油量，下八角和花椒小火爆出香味，将八角和花椒捡出不要。

步骤 4

中火煸炒五花肉至肥肉部分出油变透明，下葱花和蒜片，开大火炒出香味。

步骤 5

继续大火，加黄豆酱油给肉片上色，这同时也是卤汁的底色。

步骤 6

继续大火，加番茄炒至出红油。

步骤 7

继续大火，将切好的豆腐、香菇、木耳、黄花菜、海带丝一起加入并兜炒均匀，这个时候就可以加盐了(因为做卤，量也比较大，盐要比平时炒一盘菜的量多一些)

步骤 8

继续大火，加入白开水，刚好末过食材就可以了。等汤汁烧开后转文火慢炖半小时以上即可。我是转入炖汤锅继续炖了1个小时，这个时候可以放心陪娃玩了，炖久点会比较烂，2岁娃也可以咬的动，娃最近可喜欢吃炖软的木耳、海带和香菇了。 这个时候可以切点韭菜末备用。

步骤 9

卤汁炖好了，转大火加水淀粉使其浓稠。

步骤 10

关火。撒入韭菜末和香油。香喷喷的卤汁做好了。 食材已然很鲜，不需要更多的调味料了。

步骤 11

煮面。

步骤 12

浇卤。 开动吧。 整个制作过程看起来不短，但其实操作起来不难也挺快，只要提前计划好，切和炒的过程用不了半小时，其余泡料和炖煮的时间不需要守着，完全可以做其他事情，面条也可以提前备好，吃的时候一煮就得。一顿饭一碗面搞定，营养比较全面，吃完面再喝点面汤，简单快手。

步骤 13

不过瘾？来个大份儿！

快手打卤面的小贴士

1.依个人口味，韭菜可以换成小葱和蒜苗，起到增色增香的作用，一样可口。韭菜是老北京打卤面的风味，正宗老北京打卤面还要浇入素油和香油炸过的花椒，这里把炸花椒的步骤前置了，不需要另起锅，步骤简单了，味道一样好。 2.豆腐可以换成腐竹，也可以换成炒鸡蛋，都很美味。 3.面条我煮的是头一天和好，醒好的拉面，换成手擀面或机器面均可，更加快手哦。

菜谱创建时间：2017-02-15 13:11:53