手把手教你酿醪糟(甜酒，酒酿，酒糟)

作者： 越食越健康

醪糟，也称甜酒或酒酿，是经过糯米发酵而成的一种美食。酿好的醪糟可以直接吃，也可以做成甜酒蛋花汤、酒酿圆子、香糟蒸菜等各式美食，各地都有不同的吃法。 酿好的醪糟甜美多汁，略带酒香，不仅美味，更是养生佳品，夏食消暑、冬食暖胃。 在我家，醪糟是一年四季早餐必备，几乎每周都要吃上一次，而酿醪糟也就成了必做功课，每隔一段时间就要做上一坛。 酿醪糟需要温暖的环境，常年温暖的南方自不必说，在北方夏有阳光冬有暖气也不成问题，如果环境温度实在太低，也可以借助厨房小家电来帮忙。 酿醪糟的步骤为：泡、蒸、淋、拌、酿。温度和器皿的干净十分重要。跟着我做，把握好关键点，相信你也很快能上手！

用料

• 糯米 3斤
• 安琪甜酒曲 8克(一小包)

手把手教你酿醪糟(甜酒，酒酿，酒糟)的做法步骤

步骤 1

泡米。我通常用圆糯米，冷水浸泡12小时以上。 水要多加点，因为米会吸水，要保证吸水后的水量依然能够末过糯米；泡米时间可根据室温略调整，12小时是基本量，冬天时间需要延长，泡到拇指与食指可以轻松将米粒捏碎即可。

步骤 2

插播一个步骤：所有要用到的器皿、工具都要洗干净，一定不能有油、不能有油、不能有油，重要的事情说三遍！ 蒸锅、笼布、拌曲子的盆、酿醪糟的盆、搅拌用的铲子、做酒窝用的筷子，还有你的手……

步骤 3

蒸米。蒸锅笼屉垫笼布隔水蒸，记得铺米时挖几个洞，好上汽儿，以免夹生。水开上汽儿后大火蒸20分钟。这样蒸出来的米饭熟透了又不发粘，嚼起来有弹性。

步骤 4

这是蒸的时候的样子

步骤 5

淋水。蒸好后关火自然晾凉，降温到不太烫手就可以拿出来淋冷水了。将蒸好的糯米放到干净的盆里，直接淋入冷水并翻拌至米粒湿润、温度均匀接近体温。淋冷水的目的一是使糯米继续降温至36度左右且温度均匀，二是使糯米粒粒分明，千万不要搅成稀粥啊。有的人用的是凉开水或纯净水，我直接用的是自来水，也从未因此而失败。

步骤 6

拌曲。在淋过水的微湿润、表里均为大约36度的糯米中撒入约6克酒曲并翻拌均匀(余2克酒曲后续使用)。

步骤 7

酿酒的盆，底部撒薄薄一层酒曲。

步骤 8

酿酒。拌好酒曲的糯米填入其中，抹平，中间用筷子挖个酒窝至底，以便观察出酒的情况。最后，糯米表面及酒窝内再撒一层酒曲(至此，一包酒曲全部用完)

步骤 9

盖保鲜膜、盖盖子，放到温暖的地方酿着就行了，大约1天后就会有些酒味，2天后酒窝就会出酒，3-4天后就酿好了。温暖的环境一般要达到25-30度，如果温度不够，除了采用辅助发热工具以外，还可以给酒坛子裹棉被，因为发酵会生热，适当保温也可以达到目的。发酵时间视乎环境温度而定，不过冷过热都没问题。

步骤 10

酿好的醪糟汁水丰富，甜如蜜糖。此时可放冰箱保存，冷藏15日内口感最佳，时间长了会变得酒味很大。冷冻可保存很长时间，分小份冷冻，吃的时候解冻也很方便哦。

手把手教你酿醪糟(甜酒，酒酿，酒糟)的小贴士

1.方子中的步骤并非不能调整，但如果你是新手，建议严格按方子操作，因为影响醪糟发酵的因素很多。 2.拌曲温度一定不要超过38度，如果把握不准，可以请耳温枪来帮忙，如果没有耳温枪，用手测温跟手的温度差不多就行了。

菜谱创建时间：2017-02-15 09:40:10