Tarte Tatin法式反烤苹果派（《主厨家宴》版）

作者： 元茜姑娘

最近在看《主厨家宴》这本书，陆陆续续会做一些其中的方子，第一道就是这道很经典的Tarte Tatin反烤苹果派啦。 反烤苹果派的由来对于很多喜欢做饭的tx们来说都不陌生，泰坦姐妹在烤制苹果派时忘了铺上派皮，直到快要完成时才匆匆忙忙盖上一层酥皮，于是错误成就了经典。 烤好的苹果派有着松香酥脆的派皮和软糯甜心的苹果，口感丰富但不甜腻。做法也非常简单，只要注意制作酥皮的手法、熬制焦糖的火候，基本就接近成功了。 食谱来源：《主厨家宴》。 原方量较大，6-8人份，我用18cm小铸铁锅做了小份，并且根据自己的口味进行了部分调整，减少了部分黄油和糖。括号中是我的小份用量。

用料

• #派皮
• 低粉 200g（50g）
• 黄油 90g（20g）
• 盐 适量
• 水 60ml（15ml）
• #馅
• （斑皮）苹果 900g（中等个头2个）
• 黄油 85g（10g）
• 砂糖 120g（20g）
• #可选
• 柠檬 1个
• 水 适量

Tarte Tatin法式反烤苹果派（《主厨家宴》版）的做法步骤

步骤 1

派皮材料中的黄油切小块室温软化，和低粉搓成小颗粒，加入盐和水，揉成面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1小时。

步骤 2

苹果去皮、去核，切成0.5cm的厚片（原方让切成6~8块，适合多人份，模具小的话不太好摆）。

步骤 3

可选：如果方便，可以取一个柠檬榨汁和冷水混在一起，浸泡苹果片，防止苹果氧化的同时增加柠檬香气。

步骤 4

预热烤箱至200℃。

步骤 5

取一个可以放入烤箱的平底锅，放入砂糖和黄油，小火慢慢熬制焦化。

步骤 6

放入苹果片，轻轻搅拌；待两面上色后，用镊子把苹果片在平底锅中摆好，一定要细密、看不到锅底；熬制焦糖略微耗干。

步骤 7

面团取出，擀成薄片（可以戳几个小洞防止鼓包，原方不戳），切成平底锅大小，盖在苹果上。

步骤 8

烤箱中层，上下火，200℃烤制15分钟，转180摄氏度继续烘烤15分钟。

步骤 9

可省略：烘烤结束后，把平底锅中的苹果派反扣在能放入烤箱的盘子里，继续烘烤2分钟。拿出后撒杏仁片/白芝麻等装饰。

Tarte Tatin法式反烤苹果派（《主厨家宴》版）的小贴士

1、面团中也可以加入蛋黄、用牛奶代替水，以增强风味和口感；2、放入烤箱的容器一定要是耐热的！平底锅不能有塑料把手！

菜谱创建时间：2017-02-14 21:43:15