自制绿葡萄干酵母-液种

作者： 印佳烘焙

做了一段时间的欧包，开始有了想试试天然酵母的想法，真的不作会死，用了日本Vivian的方法，今天是第一天，每天记录下来，冬天下的低温，希望能成功吧，拜托拜托🙏

用料

• 纯净水 225克
• 绿葡萄干 45克
• 砂糖 1小勺

自制绿葡萄干酵母-液种的做法步骤

步骤 1

绿葡萄干45克。

步骤 2

纯净水225克。

步骤 3

砂糖一小勺。

步骤 4

放玻璃罐里混合均匀。

步骤 5

现在冬天室温基本都在20摄氏度左右，我把它放进烤箱，烤箱内放一碗温水，让它的温度保持在22～25摄氏度之间。

步骤 6

别忘了玻璃罐一定要开水煮沸消毒。

步骤 7

20170215第二天

步骤 8

20170216第三天

步骤 9

20170217第四天

步骤 10

20170218第五天

步骤 11

20170219第六天

步骤 12

20170220第七天

步骤 13

20170221第八天，葡萄干都浮上来了，有许多大气泡，大量的酵母菌在产生

步骤 14

第九天

步骤 15

第十天

步骤 16

底部的沉淀物是酵母液最宝贵的部分，使用前一定要摇动瓶子，让沉淀物和酵母液混合。

步骤 17

第十一天，酵母液快要完成了，发泡状态变得微弱，活力渐减。

步骤 18

第十三天

步骤 19

瓶底有大量沉积物，此时可放进冰箱冷藏一天

步骤 20

冷藏一天后

步骤 21

使用前先摇均匀

步骤 22

开始制作中种，取40g酵母液，添加40g全麦面粉，搅拌均匀。用橡皮筋在2背处做好标记。

步骤 23

俯视面团的状态，也不知道成不成功

菜谱创建时间：2017-02-14 19:51:09