清蒸鸡汤🐔（无锡某饭店的招牌菜）

作者： Pan爱美食

婆婆养的小母鸡🐔，一个做了北方的大菜，再来做一个南方的大菜😋👻 昨晚叫大厨上门手把手教了我这个鸡汤，想学这方子已久，总算等到他退休不在原饭店干了👻

用料

• 姜 4片
• 葱结 2大个
• 古越龙山 3年陈黄酒
• 2～3年土鸡 1个（2～3斤）
• 沙仁果（香料） 1个
• 盐 15克
• 味精 少许

清蒸鸡汤🐔（无锡某饭店的招牌菜）的做法步骤

步骤 1

古越龙山（不管是圆瓶，扁瓶，方瓶，都可用），沙仁果1个。这两样缺一不可😉

步骤 2

土鸡洗净切成块，放入高压锅，加葱结2个，姜4片，沙仁果1个，陈酒100克，再一次性加够没过鸡肉2cm的水，加盐15克（可自己调整咸度，因为每个人加水量不同，而成品鸡汤偏咸，而且必须偏咸，做出来的鸡胸肉都鲜香好味道），味精少许（是味精，如果你真接受不了，不放的话，我也没办法）大厨给我加了一勺，约3克😱

步骤 3

开火煮，到高压锅开始连续出气，看好时间6～7分钟。婆婆养的鸡时间短，才1年多，我用了4分钟，关火，等高压锅自然落气完了，打开，捞出葱姜香料。 一定要看鸡的年份，帮邻居煮过一个大公鸡汤，我用高压锅煮了20分钟😱😂😂

步骤 4

鸡肉捞进可以蒸的大盆中，鸡汤略沉淀一下，倒出盆中，最后一点点的沫子汤就不要了。饭店端上桌就卖了这个乖：让你不知道怎么做的，没有任何添加香料，鸡汤鸡肉就是那么香😍😍

步骤 5

盖上保鲜膜或锡纸（为了上锅蒸时不让蒸气滴落进去）

步骤 6

蒸锅加水烧开，放入鸡汤，蒸20～30分钟。

步骤 7

装盘吃鸡肉，剩下偏咸的鸡汤加入你喜欢的配料，如：萝卜，冬笋……无须再添加其他调料，煮熟开吃😋😋👻怎么样？想尝尝吗？快动手吧👻

步骤 8

好多小朋友问香料，我就截个屏大家看看。

清蒸鸡汤🐔（无锡某饭店的招牌菜）的小贴士

方子中的料酒必须是古越龙山陈酒，其他的料酒做不出它的香味来。 在这里跟大家普及一下为什么有些菜品必须要用到古越龙山黄酒，因为普通料酒做出来的味道会带酸，而古越龙山黄酒做出来的菜品是醇香的，完全没有酸味。

菜谱创建时间：2017-02-13 18:03:09