陕西面皮（洗面筋版）

作者： 悠幽梦

面皮，我的最爱！以前总是看奶奶做，自己懒于动手，外面的面皮又太不让人放心了！索性开始第一次尝试，很成功，分享给大家！（面皮的汤料每个人的口感不同，我也不知道什么秘方！就简单面皮制作，汤料自己根据口味自己配吧！）

用料

• 面粉 500克
• 水 300克
• 油 适量
• 酵母 少许

陕西面皮（洗面筋版）的做法步骤

步骤 1

准备面粉，水、筷子，和面！用筷子防止粘一手！

步骤 2

边倒水，边搅拌成絮状！

步骤 3

用手和成面团，软硬和包饺子的面差不多！现在开始醒发！

步骤 4

等面团光滑了，就可以开始洗面！

步骤 5

大盆里倒入适量的水，面团放里面开始揉搓！

步骤 6

水开始变白，面筋慢慢出现！

步骤 7

洗到水基本比较清了，就差不多了！期间可以多换几次水，最后洗面的水倒入一个大盆中沉淀，清水倒掉，沉淀好的面糊，用来蒸面皮！

步骤 8

面积控干水分，加入酵母，揉均匀，放盘子里，醒30分钟。

步骤 9

放锅里 大火蒸30分钟

步骤 10

出锅，放凉备用！

步骤 11

面皮锣锣在使用前先摸油在锅里蒸一下！这样防粘！

步骤 12

蒸好后，抹油，倒入静置好的面糊！（一定要搅拌均匀）

步骤 13

放锅里，大火，盖盖子蒸！

步骤 14

出现这种大泡，说明熟了，可以出锅！

步骤 15

出锅后迅速放入凉水盆里冰，迅速降温

步骤 16

轻轻一揭，面皮好啦！

步骤 17

薄、光、滑、筋！

步骤 18

一张张摞起来，因为蒸的时候摸油，所以也不会粘，蒸完后用保鲜膜盖起来，防止干！

步骤 19

根据自己的喜好，加入调料！拌均匀！

步骤 20

哈哈，我爷爷吃的美着呢！

陕西面皮（洗面筋版）的小贴士

1、面一定要醒发到位，我家的面粉是高筋的！ 2、洗面的时候可以少量多次水洗，这样快，最后统一倒入一个大盆，沉淀！ 3、面筋洗到最后会比较散，可以借助笊篱，在里面揉搓，面筋比较容易成团！ 4.关于调味：调料水：花卷10几颗 八角2颗 香叶2片 水开煮5分钟左右 加入 盐 鸡精 一勺生抽 一勺醋 搅拌均匀 勾薄芡出锅 西红柿酱 蒜泥水 芝麻盐 油泼辣子 香菜 韭菜 黄瓜丝 拌均匀。

菜谱创建时间：2017-02-13 15:49:18