我用的是乡下的土鸡(三黄鸡也行),宰杀干净了掏空内脏、鸡油。温水冲洗后,用厨房纸巾吸干鸡皮表面水分。
将配料中的生抽、蒸鱼油、陈醋、料酒均匀抹于鸡表面。将鸡腿朝下,鸡头颈盘入鸡翅下,置于高压锅(用高压电饭煲更好)内。
切成薄片的生姜冬笋贴在鸡皮上,香叶放置锅内。生姜去腥味儿,冬笋按老人的说法是刮油的,我更喜欢吃浸饱了鸡汁的冬笋片,比鸡本身还鲜!
锅内加入适量冷水(这个要估摸着加,我大约加到了鸡的一半高的位置),开火,高压锅上蒸汽后,转中小火30-40分钟(三黄鸡30分钟就OK了)。关火。
这个时候揭开高压锅看看,筷子很轻松就能插入鸡肉里,鸡皮都起酥了就可以了。如果汤汁还比较多,就继续开火,揭开高压锅盖子,收浓汤汁。喜欢有点汤的朋友也可以不收,像我做的这样就留了些汤给小朋友煮面泡饭,很鲜香哟~
如果用的是高压电饭煲就更方便咯,直接启动了自动蒸煮功能待自动完成后,继续启动一次蒸煮功能,第二次完成后就可以了。
最后一步,要好卖相最关键的一步哦:出锅,先轻手将全鸡取出,然后将锅内的浓汁淋在鸡上即可。(我手笨这个鸡被我挪动时破了相,只好拍照时弄个冬笋片来遮丑了)
这个方子是没焯水的。我使用的乡下土鸡在冰箱内冷冻了半个月,提前一天拿出来冷藏,做出来保持了鸡的原汁原味没一点腥味。怕有味儿的朋友也可稍微焯水处理了再去做的。喜欢八角桂皮的可以在焖之前在锅里加入这些香料,不喜欢的朋友香叶这些都可以不加,更加保持了鸡的原味。但姜片陈醋是不能省,这是去腥的。