海鲜炖饭

作者： 下厨房用户_g2spb

西班牙海鲜炖饭(paella)肉类可以放很多种，例如鱼，虾，其他海鲜，鸡肉和肉肠（chorizo)。用到的米一般是paella专用米 （盒装卖），bombo或者arborio米。西班牙海鲜炖饭的重点在于藏红花！主要是加入了颜色和一丝丝香气。由于我没加藏红花所以只能称为海鲜炖饭。如果很少做这类的西餐特意去买西班牙米我觉得没什么必要，所以我用了东北米代替。这个炖饭我加入了很多类海鲜和鸡胸肉。最近各种聚会 做了一个大份菜谱。要是人少的话 大家一定要食材减少一些啊！

用料

• 牛/鸡肉高汤 1.2升
• 中等洋葱 半个
• 中等西红柿 两个
• 蒜 两瓣
• 甜辣椒粉 15毫升
• 东北米 500毫升
• 豌豆+胡萝卜丁 500毫升
• 橄榄油 15毫升
• 白葡萄酒 300毫升
• 鸡胸 300克
• 贻贝 20个
• 大虾 10个
• 鱿鱼圈 400克
• 小虾+鲜贝 200克

海鲜炖饭的做法步骤

步骤 1

贻贝和虾提前清理好。有必要的话，贻贝用刷子清理。所有开口贻贝都扔掉。 我用了大虾和小虾主要是为了好看，如果没那么讲究的话只加小虾吃着会方便很多。 米和蔬菜我是用量杯量的。高汤可以自己煮或者买现成低盐的。盐 根据自己口味掌握。

步骤 2

先炒洋葱。焦黄后加入蒜，西红柿。

步骤 3

加入西红柿酱。 藏红花会染出偏金黄色。由于我没加 所以加入西红柿酱也是为了颜色好看一些（红色）。 如果你加了藏红花，西红柿酱可以免去。藏红花价钱较贵，可以用一点点黄咖喱粉来代替颜色。 加入鱿鱼圈炒3分钟。

步骤 4

然后倒入米，大虾和蔬菜。这个时候可以稍微搅拌一下。 5分钟后加入白葡萄酒以及一半高汤 中火让米慢慢的炖吸收味道。 这个步骤需要10分钟。 接着放入鸡胸块，小虾，鲜贝，甜辣椒粉，盐继续炖15分钟。 每当放入食材的时候可以稍微搅拌一下 但是炖的过程中最好别一直翻炒米。 在炖的过程中会慢慢干锅，这个时候就一点点加入剩下的高汤。

步骤 5

当米炖到你觉得合适的软硬度时 加入洗干净的贻贝闷10分钟。 要切记 米宁可硬一点也不要过烂。要是硬的话可以在最后再焖。 但是在放贻贝之前米饭就软塌塌了的话最后很容易变成海鲜稀饭了。

步骤 6

柠檬切块，吃之前挤一些新鲜的柠檬汁调味。

步骤 7

然后就做好啦

步骤 8

营养成分

菜谱创建时间：2017-02-13 03:53:57