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不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕的做法

不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕

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作者: DD炼丹炉
DD炼丹炉
粉量大一点的蛋糕糊,烤好后圆润饱满、支撑力强,由于液体量充足,因此口感还是很润,单吃或裱花、水果装饰都OK的~☺️☺️☺️ 欢迎上传作品继续交流分享~~~😘😘😘 这个份量可以做12个迷你杯子+3~5个大杯,或9~11个大杯,需要更多数量的请自行翻倍~~~ 想要戚风纸杯蛋糕圆润饱满不皱不裂,有以下要注意的: 1、掌握好蛋白打发程度; 2、掌握好翻拌手法; 3、掌握好不同大小纸杯的容量(这里给出3种容量参考,各位亲可以根据自己手头的纸杯适当调整); 4、掌握好烤制温度(每台烤箱脾气不同,建议使用烤箱专用温度计了解自家烤箱的真实温度)。

用料

不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄和蛋清,蛋清放入无水无油的搅拌盆并入冰箱冷藏待用,蛋黄放一旁备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖、牛奶、玉米油混合搅拌至糖融化,液体呈乳化状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概这样。

步骤 4

低粉过筛入步骤3,蛋抽画Z字形拌匀,同时配合转动搅拌盆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,继续画Z字至拌匀,转盆同上。

步骤 6

加香草精、黑朗姆酒,拌匀后放一旁备用。

步骤 7

烤箱预热至135℃,纸杯入模。 烤箱预热至135℃,纸杯入模。 烤箱预热至135℃,纸杯入模。

步骤 8

蛋清加柠檬汁,电动打蛋器打发至粗泡加第一次糖,打至无明显大泡加第二次糖,打发至出现纹路加第三次糖,继续打发至提起打蛋头看到蛋白糊呈小弯钩状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌至基本均匀。注意翻拌手法(刮刀从2点钟位置贴边入盆、抄底、从8点钟位置翻起蛋糕糊,同时逆时针转动打蛋盆,重复这套动作至蛋糕糊基本均匀,动作要轻柔利落)。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的步骤6倒入剩余的2/3蛋白糊混合均匀,注意翻拌手法同上,一般翻拌35下已可。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的样子。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

想要每杯大小均匀,😂😂😂对我这种没手感的人来说,称重是关键!!! 模具架在电子秤上,清零称重!!! 我常用的3个杯型: 1、巨圆油力士3821(底3.8cm,高2.1cm),每杯建议 12g 面糊。 2、大号纸杯1(底4.2cm,高3.2cm),每杯建议 25g 面糊。 3、兔子家盒装大号纸杯(底5.2cm,高3cm),每杯建议 28g ~30g 面糊。 这是我多次实验觉得比较合适的份量,前提是你们蛋白打发要到位呀~亲们也可根据手头纸杯情况调整(但是同样尺寸纸杯再多放面糊的话当心满溢或开裂😂)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具在台面上轻晃、轻震,震出大气泡,让蛋糕糊尽量平整,可用牙签把气泡扎破。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分好面糊后入烤箱中层,温度调回130℃: 1、12g 面糊的,烤45~50分钟。 2、25g 面糊的,烤55~60分钟。 3、28g ~30g 面糊的。烤约60~65分钟。 然后转150℃再烤5~8分钟。可根据纸杯大小适当增减几分钟,以蛋糕体上色定型为准。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉前比涨至最高点稍有回落了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后立即脱模,放晾网上自然冷却,不需要倒扣。刚出炉的蛋糕会感觉有层坚挺的外壳,冷却后会自己回软的。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可可的,下次出方子。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔子家的杯子开口大,冷却后中心可能会有些许下凹,不过很轻微可以忽略不计啦~完全不影响装裱。

不皱不裂圆润饱满原味戚风纸杯蛋糕的小贴士

1、我个人感觉仅靠几滴柠檬汁还达不到去腥提香的作用,所以香草精要放但不宜太多,这2滴烤出来的香味是比较自然宜人的,有条件使用香草荚更好。 2、黑朗姆酒香挺迷人的,个人觉得很妙,烤好后只有留香并无酒味,实在介意的亲可以不加。 3、亲们如果仔细观察,就会发现蛋糕体烤熟的状态是从膨胀至最高点后回落,高度稳定下来。我喜欢上色浓一点、焦香一点,😊这纯粹看你们个人喜好啦~ 4、强烈建议不要使用圆筒硬壳的马芬蛋糕纸杯,它的内壁比较光滑,像不沾模一样挂不住戚风蛋糕糊,特别容易回缩~还是留着做马芬蛋糕吧~

菜谱创建时间:2017-02-12 13:43:42
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