剁椒鱼头

作者： Lilith涵妹

在国外过年，想着年年有鱼～但是大家都不太会做海鱼。赶鸭子上架做了一道剁椒鱼头。还挺好吃的～现在写下来以免下次某先森要吃的时候想不起来怎么做了。吃一会了才想起来拍照～没有这么好看了

用料

• barramundi 1半
• 盐 适量
• 油 适量
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 葱 适量
• 薄荷 4片
• 红辣椒 一整盘
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

将鱼从肚子中间剪开，拿料酒+少许盐腌制一会（盐别放多，肉质会变紧）。平铺在蒸笼上。蒸第一道，这一到不要蒸太久，也不要放盘子上蒸，因为第一道是把带腥味的水蒸出来。（不需要蒸熟，蒸5-10分钟，看鱼的大小）

步骤 2

蒸的同时可以开始准备剁椒了，红辣椒打碎，平底锅放油，蒜泥炒香放盐，然后放生姜末，翻炒一会后，放红辣椒碎。炒熟后盛出备用。（剁椒的量需要厚厚的盖满整条鱼）

步骤 3

姜切片，葱切段。取一盘子（要放得进蒸锅的），铺满姜片和葱段。取出蒸好第一道的鱼，放在铺满姜葱的盘子上。将剁椒厚厚的扑在鱼身上。

步骤 4

沸水上锅蒸20-30分钟。时间只是参考，看鱼的大小决定。蒸的同时切好葱花，洗好薄荷叶子。另起一锅，烧适量热油。

步骤 5

鱼蒸好起锅后，撒上葱花，放一片薄荷。然后把刚刚烧好的热油慢慢淋在葱花上面。这一步爱吃辣的还可以加入辣椒油。

菜谱创建时间：2017-02-12 12:55:49