芝心紫薯汤圆

作者： 多村黄教煮

正月十五吃元宵或者汤圆，但其实汤圆只是元宵的一个南方的说法吗？ 非也，元宵的传统做法是将馅料弄成小块后，混在糯米粉（北方叫“江米粉”）内晃动，使得糯米粉粘附在馅料上而形成的薄层。因此元宵的传统做法是不含有“包”的这个程序。与之相反，将糯米粉用水和成团的在用来“包”馅料的就是南方人所说的汤圆。 随着文化大同，很多的概念区分都会模糊。 关于甜汤圆，我本人最爱的还是流心黑芝麻馅，但是要流心就必定要加大量的猪油，因此我决定介绍一款比较符合现代人健康理念的汤圆吧。

用料

• 紫心番薯 2个
• 芝士 100克
• 炼乳 20克
• 砂糖 50克
• 地瓜粉 2-3汤匙
• 盐 适量

芝心紫薯汤圆的做法步骤

步骤 1

首先我们将紫薯放在锅内用水煮40分钟左右，完全煮透。 这里选择水煮，而不是隔水蒸的原因在于，我们需要用到煮完紫薯的“紫色水”来和糯米粉，使其天然上色。

步骤 2

趁着热乎劲，将紫薯取出。

步骤 3

将紫薯的皮剥去，同时将比较多纤维的两头去掉。 其实用紫薯的唯一原因就是颜色好看，其实其纤维比同黄色的要多很多，此缺点的确不利于做馅料。是否只是加拿大🇨🇦 有这情况？

步骤 4

由于紫薯采用了“水煮”的方式会有大量的水份，因此我们首先要将紫薯泥炒干水份，期间可以加入少许的盐。

步骤 5

向炒干后的紫薯泥内加入白砂糖

步骤 6

和炼乳进行调味，此过程建议多试几次味道。

步骤 7

最后加入黄油

步骤 8

和撒入地瓜粉，混匀后便可以出锅。

步骤 9

放凉（以不烫手为标准）

步骤 10

将芝士切成3-5克的小粒（视乎所选芝士的密度），然后挖10-12克的紫薯泥，搓成重量约为15克的紫薯球。 记得，此过程最好事先在手上涂上生油，这样会有效减低粘手的情况。 芝士，最好不要挑口味偏咸或者味重的，个人建议淡口味的水牛芝士。

步骤 11

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芝心紫薯汤圆的小贴士

关于汤圆皮，我这次尝试了Tinrry的做法，就是往糯米粉（100克为例）内倒入30克的热水，然后逐步地倒入30-50克的凉水（此处可以用步骤1中煮紫薯的水）。由于每款糯米粉受水程度都不一样，因此一定要通过手指不断地去体验，感受到糯米粉团开始有粘性，但不粘手，就可以了。如果发现包的过程中开裂，证明水还是少了，那可以继续加水。相反，如果发现面团粘手难包，就适量加入糯米粉即可。 尺寸方面，我喜欢15克一份的皮来包制汤圆。至于备料，我建议大家根据紫薯球的个数来准备糯米粉。 【数学应用题】 比方说有40个紫薯球，那么我们需要的糯米粉面团重量就是40x15=600克，根据10:7的粉水比例，那么我们需要准备的糯米粉就是600x10/17=350克。

菜谱创建时间：2017-02-12 06:48:26