美味肉松（烤箱加厨师机版）

作者： 雁姐爱下厨

之前一直用面包机做肉松，但因为我的面包机只有五百克的容量，每次做出一份肉松一点点，做起来很久，一下子就吃光了。自从败了厨师机以后，我就一直在思考着怎样用烤箱加厨师机，做出更大分量的美味的肉松。。经过几次实验，这种方法还算比较靠谱。一次可以做四倍面包机的份量，而且成色和味道都挺不错。所以就记录在这里。这个方子也可以用面包机完成，下面的过程里面有。

用料

• 瘦肉 500克
• 八角 1颗
• 老姜 1块
• 生抽 20克
• 盐 2克
• 砂糖 40克
• 蚝油 5克
• 玉米油 50克
• 熟白芝麻 50克
• 上下火180度 一烤15～20分钟
• 上下火180度 二烤20～30分钟

美味肉松（烤箱加厨师机版）的做法步骤

步骤 1

准备好瘦肉，八角和姜，我喜欢选择图片上的里脊肉（猪扒肉），比较好切。我做的是四个500克的分量。

步骤 2

先把瘦肉横着切5厘米左右的长段，再纵向切2厘米左右的厚片。

步骤 3

切好以后的瘦肉冷水下锅，放入八角和姜，煮45分钟左右。也可以用高压锅压20分钟左右。

步骤 4

煮到用筷子可以轻易地穿透肉块的中心部位，就可以了，把肉用漏勺捞起来，放在不锈钢盆里。

步骤 5

把肉冲洗一遍，洗掉煮的时候粘在肉上的浮沫。注意看肉的纹理，切的时候要注意，切成这样的纹路，才可以形成一条一条的肉松。

步骤 6

把清洗干净的熟肉放在不锈钢盆里，用擀面杖捶打，直到所有的肉都被压扁，变成稍微松散的状态。。

步骤 7

用双手抄盆底把肉抖翻几遍，让它变得蓬松。图片上是擀面杖敲打完并抖翻后的状态。

步骤 8

把没有压碎的大块儿用手撕碎，像图片上的状态就可以了。（如果你有面包机，从这一步开始，把所有调料放进去，放进面包机里，用果酱程序，操作后面的程序。。一个果酱程序下来，对，肉松成品不满意的话，就再来一个程序。。）

步骤 9

把白芝麻先放在锅里炒香。

步骤 10

炒芝麻的同时，把其他的调味料用电子秤称好在一个大碗里，并用筷子稍稍搅拌均匀。

步骤 11

把上一步的那碗调味汁倒进炒香的芝麻里，炒到糖融化，各种调料融合在一起，有香味飘出来。

步骤 12

烤箱预热180度，热风循环模式（没有这个功能的就用普通模式）。然后把肉铺满在锅里，不停的翻炒，让调味汁均匀的包裹在肉上，然后融合在肉里。这个过程大概20分钟左右。

步骤 13

把肉从锅里盛起来平铺在烤箱自带的烤盘里，放入预热好的烤箱从上往下数第二层（只有三层的烤箱就放中层）烤20分钟，10分钟的时候，把烤盘拿出来，把肉抖一抖翻面，烤均匀。

步骤 14

一烤后的状态如图，还是比较粗硬的肉丝。一烤要把握好时间和状态，如果烤完后肉里面水分还很多，放厨师机里一搅拌，就会变成肉末。如果肉被烤得很硬，放到厨师机里去搅拌，它也变不成肉松，只能是肉丝。

步骤 15

厨师机装上搅拌拍，把上一步的肉丝，分成每份200克左右，放入搅拌碗中，开1至2档，每份搅拌4分钟左右。

步骤 16

搅拌过后，看！肉已呈现毛茸茸的肉松状态。感觉满意之后，如果你喜欢，这个时候可以加适量海苔。

步骤 17

把肉装回烤盘，放到烤箱最上层，二次烤20～30分钟。这个时间段内，大约每3分钟左右看到最上面一层肉变得颜色金黄，就把盘子拿出来，把肉抖翻一次，再放进去烤。大概一共要抖翻10次左右。千万要盯着烤箱，一不小心就会烤糊。

步骤 18

烤到你自己对肉松的成色和质感都感到满意，就可以停止了。我比较喜欢酥脆口感的，所以烤得久一点。看看，这肉松的质感，不输面包机做的吧？

步骤 19

装到瓶子里也美美哒～

菜谱创建时间：2017-02-11 02:32:47