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美味肉松(烤箱加厨师机版)的做法

美味肉松(烤箱加厨师机版)

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作者: 雁姐爱下厨
雁姐爱下厨
之前一直用面包机做肉松,但因为我的面包机只有五百克的容量,每次做出一份肉松一点点,做起来很久,一下子就吃光了。自从败了厨师机以后,我就一直在思考着怎样用烤箱加厨师机,做出更大分量的美味的肉松。。经过几次实验,这种方法还算比较靠谱。一次可以做四倍面包机的份量,而且成色和味道都挺不错。所以就记录在这里。这个方子也可以用面包机完成,下面的过程里面有。

用料

美味肉松(烤箱加厨师机版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好瘦肉,八角和姜,我喜欢选择图片上的里脊肉(猪扒肉),比较好切。我做的是四个500克的分量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把瘦肉横着切5厘米左右的长段,再纵向切2厘米左右的厚片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好以后的瘦肉冷水下锅,放入八角和姜,煮45分钟左右。也可以用高压锅压20分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到用筷子可以轻易地穿透肉块的中心部位,就可以了,把肉用漏勺捞起来,放在不锈钢盆里。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉冲洗一遍,洗掉煮的时候粘在肉上的浮沫。注意看肉的纹理,切的时候要注意,切成这样的纹路,才可以形成一条一条的肉松。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把清洗干净的熟肉放在不锈钢盆里,用擀面杖捶打,直到所有的肉都被压扁,变成稍微松散的状态。。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用双手抄盆底把肉抖翻几遍,让它变得蓬松。图片上是擀面杖敲打完并抖翻后的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把没有压碎的大块儿用手撕碎,像图片上的状态就可以了。(如果你有面包机,从这一步开始,把所有调料放进去,放进面包机里,用果酱程序,操作后面的程序。。一个果酱程序下来,对,肉松成品不满意的话,就再来一个程序。。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白芝麻先放在锅里炒香。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒芝麻的同时,把其他的调味料用电子秤称好在一个大碗里,并用筷子稍稍搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把上一步的那碗调味汁倒进炒香的芝麻里,炒到糖融化,各种调料融合在一起,有香味飘出来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,热风循环模式(没有这个功能的就用普通模式)。然后把肉铺满在锅里,不停的翻炒,让调味汁均匀的包裹在肉上,然后融合在肉里。这个过程大概20分钟左右。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉从锅里盛起来平铺在烤箱自带的烤盘里,放入预热好的烤箱从上往下数第二层(只有三层的烤箱就放中层)烤20分钟,10分钟的时候,把烤盘拿出来,把肉抖一抖翻面,烤均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一烤后的状态如图,还是比较粗硬的肉丝。一烤要把握好时间和状态,如果烤完后肉里面水分还很多,放厨师机里一搅拌,就会变成肉末。如果肉被烤得很硬,放到厨师机里去搅拌,它也变不成肉松,只能是肉丝。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机装上搅拌拍,把上一步的肉丝,分成每份200克左右,放入搅拌碗中,开1至2档,每份搅拌4分钟左右。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌过后,看!肉已呈现毛茸茸的肉松状态。感觉满意之后,如果你喜欢,这个时候可以加适量海苔。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉装回烤盘,放到烤箱最上层,二次烤20~30分钟。这个时间段内,大约每3分钟左右看到最上面一层肉变得颜色金黄,就把盘子拿出来,把肉抖翻一次,再放进去烤。大概一共要抖翻10次左右。千万要盯着烤箱,一不小心就会烤糊。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤到你自己对肉松的成色和质感都感到满意,就可以停止了。我比较喜欢酥脆口感的,所以烤得久一点。看看,这肉松的质感,不输面包机做的吧?

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装到瓶子里也美美哒~

菜谱创建时间:2017-02-11 02:32:47
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