红烧排蹄

作者： ran

如果人生在世一定要吃一道猪蹄做的菜，一道排骨做的菜。我，希望，是，这道菜吃两遍 🤤 本来做之前还觉得这道菜莫名其妙，红烧排骨和红烧猪蹄本来就是两道菜，为毛要混在一起烧，难道是因为懒 😂 结果。马德，我没吃过口感这么醇厚的排骨啊啊啊，猪蹄炖出来的胶质裹覆到排骨上，一口咬下去喷香喷香喷香的。感觉以前吃的都是假排骨，今天才算吃到猪肉是什么味儿了。 难度系数：🌟 耗时系数：💥💥💥 成菜耙烂入味，香醇可口。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料

• #主料
• 猪蹄 1 只，约 500g
• 排骨 500g
• #配料
• 猪油 3 大匙
• 水 3 大匙
• 淀粉 2 小匙
• 高汤 1.25L，可用清水代替
• #调料（混在一起待用）
• 葱 15g，切段
• 姜 15g，切片
• 酱油 3 大匙
• 盐 1/2 小匙

红烧排蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄、排骨斩块儿用冷水浸泡出血水（30 分钟以上），期间每隔 15 分钟冲洗换一次水。肉色由鲜红变成浅粉后捞出尽量沥干水分待用。

步骤 2

锅上灶开大火入猪油烧化，入猪蹄、排骨翻炒至水汽收干，入调料炒匀至上色，入汤烧至沸腾，打去浮沫。

步骤 3

转中小火继续烧至猪蹄轻轻一夹就能脱骨（或自己喜欢软硬的程度），取淀粉加水搅匀后浇入锅中，转大火迅速炒匀收浓汁水即可。

红烧排蹄的小贴士

1、猪蹄 1 只约斩 6 块 2、喜欢上色浓一些的可以尝试用 1 小匙老抽替换 1 小匙酱油

菜谱创建时间：2017-02-09 21:58:47