北京名吃“焖酥鱼”

作者： 美人鱼_aw3t

老同学初中毕业就全家搬到了北京，近两年才联系上，无比的亲切，看她在朋友圈里经常晒她公公做的焖酥鱼，还很推荐好吃，于是拜托她一定向她的公公请教做法，现在我也学会了，确实好吃，比超市的罐头鱼好吃百倍啊！真是谢谢老同学不辞辛苦的取经啦。分享给厨友们，好东西一定要大家分享。😊这道菜冷热都好吃，个人感觉放冷了更美味。 PS：今天改了一下，以前糖是180克，醋是100克，有厨友反应有点甜，今天我又做了一次，糖和醋的比例改为1:1，各100克，如果稍微喜欢甜的糖可以放120克左右，或根据自己的口味改一下。

用料

• 小黄花鱼 600克
• 八角 3颗
• 花椒 一小撮
• 桂皮 一小块
• 绵白糖 100克（如果喜欢吃甜点的可以放120克）
• 米醋 100克
• 小茴香 一小撮
• 干辣椒 适量
• 葱 一小段
• 姜 适量
• 蒜 两瓣
• 香叶 三片
• 盐 适量
• 清水 适量

北京名吃“焖酥鱼”的做法步骤

步骤 1

小黄花鱼洗净，去掉头和内脏，因为成品酥酥的，刺也可以吃，所以鱼一定要收拾干净，全部都可以吃掉。

步骤 2

准备调料，八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。

步骤 3

准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣，干辣椒适量。

步骤 4

准备绵白糖100克。

步骤 5

准备米醋100克。

步骤 6

把小黄花鱼晾干，最好用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油，油温要烧到一定的热度再下鱼炸，第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了，可以先扔一条鱼试试，扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了，炸一会定型了再翻动，这样鱼会很完整，这里有点啰嗦了，因为我第一次就在这步失败了。😢

步骤 7

鱼炸至金黄后捞出，最后再复炸一下更好。

步骤 8

我家没有高压锅，我就用的砂锅，把炸好的鱼码入砂锅。

步骤 9

所有调料全部放进去，再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以，如果用高压锅就要自己看水量了，因为砂锅和高压锅的原理不太一样。

步骤 10

盖上盖子大火，砂锅开后调中火，最后用小火，至少要炖40分钟，不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火，鱼在砂锅里泡上一晚会更美味。

步骤 11

我着急吃，做完就拿出来码盘吃掉了，酸酸甜甜辣辣的感觉不错，很下饭呢。

北京名吃“焖酥鱼”的小贴士

这个方子是北京的老同学的公公传授的，他用了红曲米泡水，可我没有买到红曲米，所以就直接用清水代替了，如果你做的时候能买到红曲米，就提前泡上红曲米，然后用红曲米泡的水替换掉我方子里的清水。做出的鱼泡过一晚更美味，鱼刺都酥酥的，全部都可以吃，醋一定要按量放，不会酸，而且还能使刺更酥软。最好是用高压锅，会更酥软。

菜谱创建时间：2017-02-09 20:02:48