红烧鲍鱼

作者： 厨房里的VV

不想煮之后鲍鱼缩小？教你秘诀 春节之后都不想大鱼大肉了吧，那就来点小清新海鲜。 西兰花和鲍鱼配合，好看同时也营养全面。大家不会只吃鲍鱼不吃蔬菜，因为淋了鲍鱼汁的西兰花很好吃。

用料

• 鲍鱼 多只
• 西兰花 半朵
• 姜、葱、蒜 适量
• 鲍鱼汁、生抽 适量

红烧鲍鱼的做法步骤

步骤 1

材料准备好。活鲍鱼，买回来抱成了一团。

步骤 2

先把鲍鱼一个个分开。吸得太紧，掰开要费点劲。听说鲍鱼的吸力有200公斤，那我岂不是大力士？蛮拉是不行的，从旁边下手。活鲍鱼先不要宰杀去壳

步骤 3

把鲍鱼放在锅里，壳朝下，加水没过鲍鱼。不要开火。让鲍鱼静止，不要刺激它，使它慢慢放松，表面舒展开来。和上图对比是不是已经舒展多了。鲍鱼完全放松后，开小火，慢慢煮至75度左右（水开始冒气，烫手），捞出。

步骤 4

从鲍鱼壳平的一边入手，用刀或直接用手使壳分开

步骤 5

分开后的鲍鱼肉和壳。可以看到青色的内脏。把内脏扔掉

步骤 6

鲍鱼肉和壳用牙刷刷干净。不要太用力了，以免煮过的肉刷烂了

步骤 7

把壳放到开水里煮几分钟。一会还作盛器

步骤 8

在鲍鱼面上横竖切几刀。好看也好入味。同时生粉和水准备生粉水

步骤 9

开始处理西兰花。锅煮水开，放入洗净切开的西兰花。再煮开捞出来，控水

步骤 10

拿一个吃饭的碗，把西兰花头朝下地装进去，倒扣在盘子里

步骤 11

锅放油，放姜葱蒜末，小火爆香。

步骤 12

加入水、鲍鱼汁、生抽，拌匀

步骤 13

水烧开后放入鲍鱼，翻炒几下使沾上汁。如果颜色不够加一几滴老抽

步骤 14

倒入生粉水勾芡，注意边倒边拌。拌匀。关火

步骤 15

鲍鱼壳摆在盘子边，放上鲍鱼。

步骤 16

将酱汁淋在鲍鱼和西兰花上，即可

红烧鲍鱼的小贴士

1、鲍鱼的预处理是为了使鲍鱼不收缩，肉质鲜嫩。花钱买了大鲍鱼可是煮出来变得小小的，以为是舍不得花钱买了小鲍鱼呢。这冤屈！ 2、最后鲍鱼下锅烧的时间后也不能长了，水开半分钟就得捞起。所以生粉水要预先准备好。

菜谱创建时间：2017-02-09 16:50:15