三色蛋黄酥20个量

作者： 吾家_小厨房

自从买了烤箱入了烘焙的大门，不断尝试挑战各种美食，色彩鲜艳的蛋黄酥第一次做，网购的猪油和鸭蛋黄，综合参考下厨房各位大师的方子，成功做出美味的蛋黄酥，颜值有待提高^_^

用料

• 油皮:
• 普通面粉 200g
• 猪油 70g
• 白糖 40g
• 水 80g
• 油酥：
• 低粉 150g
• 猪油 75g
• 紫薯粉 6g（6个）
• 抹茶粉 3g（8个）
• 可可粉 3g（6个）
• 馅料
• 鸭蛋黄 20个
• 红豆沙 500g

三色蛋黄酥20个量的做法步骤

步骤 1

材料准备，将油皮的配料全部混合，我是手工和面，揉至面团韧性柔软，表面光滑，用手撑一下有一层薄膜

步骤 2

用保鲜袋包起来放置温暖的地方醒发，我是在底下放了一盆温水，静置20分钟

步骤 3

然后将油酥部分的低粉和猪油搅拌均匀，和成面团，分成三份，用厨房秤称出所需份量，用保鲜膜包好醒发20分钟

步骤 4

油皮和油酥醒发好之后，各分成小面团，油皮分成10份，油酥紫薯的3份，抹茶4份，可可3份，共计各10份，分好的小面团用保鲜膜盖好

步骤 5

取油皮按扁放入油酥，用虎口旋转捏紧，均匀包裹，封口后盖保鲜膜备用

步骤 6

将包裹了油酥的油皮面团擀成椭圆型，从下往上卷起备用

步骤 7

用保鲜膜盖好，静置醒发20分钟

步骤 8

将上一步醒发好的面卷，擀成长矩形，可以擀的长一点薄一点，注意不要混酥

步骤 9

再从下往上卷起，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤 10

此时可以烘烤鸭蛋黄，170度5分钟

步骤 11

用豆沙包裹鸭蛋黄，保鲜膜盖好放一边备用

步骤 12

将醒发好的油皮油酥面卷从中间切开，按扁，擀成中间厚周边薄的面皮，反过来包裹住豆沙蛋黄馅，用虎口旋转，捏住封口

步骤 13

放入烤箱中层160度30分钟转至180度15分钟，上面放烤盘或锡纸避免上色，最后烤制温度和时间根据各烤箱脾气不同，灵活调整

菜谱创建时间：2017-02-08 15:26:17