陕西油泼辣子

作者： Seashore要开心

油泼辣子是陕西一道经久不衰的“菜”。也是身在异国他乡常常想念的家乡味道。 小时候家里的餐桌上总会摆着一个小瓷罐，专门盛油泼辣子，妈妈不定期就会往里添上一些。这些年的异国生活，大大小小搬过十几次家，唯一不变的还是餐桌上必不可少的那一小罐记忆中的味道。每次打开瓶盖溢出那回味良久的芳馥，让人感觉和家的距离好像又近了些。 就像舌尖上的中国里说的：“无论脚步走多远，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头永远牵绊着记忆深处的故乡。”

用料

• 粗辣椒碎 适量
• 辣椒面 适量
• 花椒粉 少许
• 盐 少许
• 十三香 少许
• 桂皮 一小段
• 八角 三四个
• 香叶 两三片
• 草果 一个
• 花椒 一小把
• 生白芝麻 一小把
• 食醋 一小勺
• 油 适量

陕西油泼辣子的做法步骤

步骤 1

把粗辣椒碎（可买干辣椒用料理机打碎）、盐、花椒粉、十三香混合放在干净玻璃容器或小瓷罐里。

步骤 2

锅内热油，油量和辣椒碎的比例大概2:1（喜欢吃辣椒油的可适当加多油），放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒炸香，趁所有材料未变黑前捞出。油冒烟时关火。

步骤 3

待油八成热时（油温过热会使辣椒变糊产生苦味）泼入第一步混合好的容器里。此时的辣椒出的是香味。然后放入生白芝麻。

步骤 4

待容器内油五成热时加入辣椒面，这一步是为了出辣味。（有人会把此步分两次加，即油五成热时加一半辣椒面，待油三成热时再加剩下一半，为了出红油。）

步骤 5

随后倒入一小勺香醋，醋酸遇热蒸发，会留下香味。

步骤 6

做好的油泼辣子晾凉后密封保存。每次用干净的勺子舀取，无需冷藏。一般可以保存3周以上。但家里的总是不到半个月就吃完了...

陕西油泼辣子的小贴士

1. 辣椒碎和辣椒面也可根据个人喜好只选其一用。辣椒碎口感更好层次更丰富，辣椒面更易出红油，颜色更漂亮。 2. 装油泼辣子的容器在装之前用沸水烫一下，晾干。 3. 油温越热越出香味，油温凉出辣味。可根据个人口味适当调整加辣椒面的时间。

菜谱创建时间：2017-02-08 07:04:17