浙江天台地道特色小吃之 ---饺饼筒

Name: 浙江天台地道特色小吃之 ---饺饼筒
Ingredients: 适量油; 500g（12-15个左右）面粉; 500g五花肉; 1叶猪肝; 3-4个鸡蛋; 1-2个冬笋; 1根莴笋; 500g芹菜; 5根胡萝卜; 20个香菇干; 1斤荸荠; 250g豆腐干; 800g红薯或大豆粉丝; 适量大蒜; 适量葱; 适量食用油; 各适量糖、料酒、盐、酱油

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作者：一切皆有可能1222

饺饼筒，南京人看到都说是大春卷。其实不然，做法、口感及内在的东西天差地别！香脆的饺饼筒配上一碗稀白粥，或来点自家酿的酒酿丸子汤，绝绝子！肯定是让人久久回味的美食！以前在我们老家逢年过节都吃这个，也是最好客的食品，又叫团圆饼！早间还有一个风俗：说是新媳妇过门后，婆家会叫新媳妇做个饼，也是考验是否贤慧能干的一个标准。至今都记得小时候为了学做这个“摊皮”技术，因为被烫伤过好几次手，所以不肯学，没少被老妈骂！耳边似乎还有阿婆的声音：囡囡呀！要好好学，不学好，嫁到婆家会被人看不起的！现在想想还是挺感谢阿婆和老妈的坚持，才让我有了这个小手艺，能在异乡随时都吃到老家的味道。现在我们那里的80、90后的好多女孩都已不会做这道美食了，估计到以后说不定这技术能申请“非物质文化遗产”了呢！为了能更好地发挥这浙江美食的魅力，也为了一群南京的吃友们，连夜写了这个菜谱，给大家参照！希望对大家有所帮助。

用料

浙江天台地道特色小吃之 ---饺饼筒的做法步骤

步骤 1

把面粉加水，加适量食用油调成糊状后（稀稠程度类似面疙瘩，应比面疙瘩更稀点），调好的的面糊在表面再倒一层清水静置，防止表面干皱。

步骤 2

所有食材洗净，切丝。

步骤 3

所有食材炒熟。 1.控制好咸淡，菜的卤汁全部沥出碗里待用。 2.五花肉和猪肝整块先焯水，然后生姜、葱加水高压锅煮熟，肉不可煮太软，用筷子能插透即可，肝煮至无血水即可，煮完肉和肝的水不要倒掉待用；再把肉和肝切成薄片，用大蒜未爆炒出香味，这时加入肉片（或肝片）适量盐、料酒、酱油等调料，出锅放葱花，肉和肝是分开各自炒的。 3.粉丝稍为用热水烫一下，捞出放进刚煮肉剩的汤中，倒入刚炒完菜后沥出的汤汁，如水或盐不够再加点水，出锅时可拌点葱花。 4.鸡蛋加葱花、盐打散，摊薄皮切小片。不喜欢可以不用鸡蛋皮。

步骤 4

静置的面糊倒掉表面那层清水，在平底锅上摊成一张薄薄的面皮（厚薄可参照包北京烤鸭的那种皮）。

步骤 5

如图：按顺序依次放入各种炒好的食材，然后卷成条状。注意几点： 1.面皮的正面要卷外面，反面卷在里面，这样煎出来的饼油亮亮的。 2.五花肉片一定要放第一层或最后一层，肝片和鸡蛋片也一样，位置可互调； 3.各种食材按软硬搭配（一层软一层硬）、颜色搭配（一层红一层绿）的摆放； 4..放齐食材先卷一道，再两头往内折起再卷，以防食材煎时掉出来（看图中第8⃣️），最后卷好的饼筒用双手轻轻压扁即可。

步骤 6

平底锅烧热放油，再放入饺饼筒，四面煎至金黄即可。注意🔥力不能太大，中小火煎，否则外面煎焦了，里面还没热。这样荤素搭配、营养丰富均衡、外皮香脆、内里实在的浙江独有美食就新鲜出炉了！一个字“香”！二个字“好吃”！！三个字“超级棒”！！！闻一下，那味怎是一个“香”能形容，咬一口，十几种食材完美融合在一起的味道刺激着味蕾，使人迫不及待地再一口、再一口，不知不觉中你会干掉两个、甚至三个……小❤️别吃撑了哦！哈哈！因为这是我经常干的事😋😋