炒咸面线

作者： 江夏肥肥

记忆中，咸面线的最佳炒法是放韭菜一起炒，在各种喜庆的日子里总能吃到。 咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是干面条的一种。 咸面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，面线永远占据着主角。 面线都是晒干团成一捆一捆的，一般一家三口小捆的就够吃了。一小捆大约700g-800g。 炒咸面线有几个小贴士，在下方有列示。对了，配菜的多少取决于个人喜欢。我喜欢配菜多多的，所以分量比较大。

用料

• 面线 一小捆约700g-800g
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 250g
• 包菜 250g
• 豆芽 100g
• 肉卷 200g

炒咸面线的做法步骤

步骤 1

面线用清水过洗一遍。煮一锅水，水冒泡泡的时候（不用全开）把面线放进去稍微煮软就可以。ps：忘记拍干面线，网上找的图

步骤 2

煮软的面线沥水捞起，快速拌入生的食用油，以防面线粘黏到一起而影响炒制跟口感，放在一旁摊开放凉

步骤 3

鸡蛋打散煎好，肉卷切成细条状，热锅炒熟，盛起备用

步骤 4

韭菜包菜豆芽洗净，包菜切成丝，韭菜切段。锅热油依次加入包菜，韭菜，豆芽，炒熟，加入之前炒好的鸡蛋跟肉卷一起炒均匀

步骤 5

所有配料炒匀后放入已经摊开放凉的面线，快速炒匀炒热，出锅就完成啦

炒咸面线的小贴士

1、炒的任何一步都不要放盐，不要放盐，不要放盐。重要事情讲三遍。面线本身已经是咸的了，炒的过程如果还加盐，会很咸，所以不要放盐。 2、炒制蔬菜过程中会出水，所以蔬菜洗净后最好稍微等水沥得干一些。 3、面线一定不要煮太久，软了就赶紧捞起来，不然炒的时候会糊成一团，非常影响口感跟味道。 4、蔬菜不一定要放这几种，但是韭菜一定放，才能吃出传统潮汕面线的味道；肉卷可以换成肉饼或者火腿丝之类任何自己喜欢的食材。

菜谱创建时间：2017-02-06 15:15:32