宫廷酱焖猪脚（蹄）

作者： Michelle米歇尔

这道酱焖猪脚是在一档美食节目中看到的，按照原方做了一次，感觉味道差了一点点，不够香！于是我在原方的基础上也做了一些改良，同时也增加了几种调味料，味道棒棒哒～得到家人的一致好评！😊 有几点提示，请记得看小贴士哦～

用料

• 猪蹄 2只
• 玉米油（过油用） 适量
• 黄豆酱 3大勺（炒酱用两勺，后面汤里加一勺）
• 开水 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 姜 3片
• 大葱（3公分小段） 6段
• 醋（吃饭用勺） 1勺
• 桂皮（食指头那么大） 一小块
• 香叶 两片
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 豆蔻 1粒
• 红茶 一小撮
• 蚝油 2勺
• 冰糖 适量
• 盐 一小勺（约3～4克）
• 注：黄豆酱、醋、蚝油、糖的用量勺是平时吃饭用的不锈钢汤勺。

宫廷酱焖猪脚（蹄）的做法步骤

步骤 1

方法1：买回来的猪脚稍微清理一下，用炉灶的明火把猪皮微微烧焦，斩大块或不斩块随意。（如果卖猪肉档老板有火枪，可以让帮忙把猪皮烧一下，再用清水洗净，控干水分）。 方法2：锅里加水，放几片姜、葱段和料酒，把猪蹄飞水，再洗净控干水分。

步骤 2

方法1：锅里加适量玉米油，待油温7、8成热，放猪脚入油锅中炸。 方法2：锅里加少油，把飞水过的猪脚入炒锅翻炒，炒出肥油。

步骤 3

方法1：油炸到猪脚皮微微焦黄即可。 方法2：炒到猪皮微焦。这时候锅里会炒出来很多肥油，盛出来一部分不要，留底油即可。 备注：过油一般都是酒店大厨的做法，大部分家庭可能会觉得很麻烦，不是过年过节的，不想那么繁琐，所以平时建议大家做方法2适合家庭的做法。

步骤 4

锅里留底油，加两大勺黄豆酱翻炒（炒酱前记得提前准备好一壶开水）。

步骤 5

左图是刚放进去的黄豆酱，炒到右图的样子就可以了，感觉到酱里的水分被炒干了。

步骤 6

放入炸好的猪脚，翻动两下，马上加入开水。

步骤 7

开水量要没过猪脚

步骤 8

汤里再加多一勺黄豆酱，然后加入葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖、八角、白豆蔻、香叶、桂皮、花椒、红茶。 注：醋的用量不要加多了，多了汤会变酸。

步骤 9

待汤再次烧开，加一小勺盐调味，因为汤里有黄豆酱，所以不需要加太多盐，加完尝尝味道，如果不够再酌情添加。

步骤 10

调小火焖一个小时即可。美味的酱焖猪脚就做好了，我婆婆的最爱！😊

宫廷酱焖猪脚（蹄）的小贴士

猪蹄不经过油炸可不可以呢？答案是可以的，可以用不粘锅加少油，把猪蹄皮炒焦即可。 猪皮不经过烧焦可以吗？答案也同样是可以的，锅里加水，放几片姜、葱段和料酒，把猪蹄飞水，再洗净控干水分即可。

菜谱创建时间：2017-02-05 18:20:29