家庭版豆腐脑

作者： 静守-幸福花开

早几年在电视中看过家庭版豆腐脑的做法，也看了N多其他网上的做法，失败的也挺多，一直没敢尝试就被搁浅下来。刚好朋友买了内酯，并一次成功，让我也跃跃欲试。简不简单？好不好吃？您试了就知道了😊

用料

• 黄豆 150克
• 水 1200ml
• 内酯 3克
• 香菇、木耳、三文治、鸡丝 适量
• 鸡蛋 1个
• 高汤 适量
• 盐、味精 依个人口味
• 水淀粉 适量

家庭版豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆需要提前一天泡发，我用了豆浆机自带的量杯，三杯的量，做出来刚好三人份。

步骤 2

泡好的黄豆倒入豆浆机中，用果汁功能打三遍，这样可以让黄豆充分出浆。

步骤 3

在等待制浆的时候可以把做卤汁的材料准备好，所有的材料都切成细丝。

步骤 4

豆浆打好了，这会还是生豆浆哈。用过滤布把豆渣过滤掉，并挤出豆渣中的水分。

步骤 5

将过滤好的豆浆倒入奶锅中用文火煮开。煮的时候要不停的搅拌，以免粘锅。豆浆煮开后撇去浮沫，静置冷却一会。

步骤 6

准备做豆腐脑的凝固剂：3克内酯用30ml的水溶解。

步骤 7

将凝固剂倒入电饭煲中，再将冷却至结了一层豆皮的豆浆倒入电饭煲中，盖上盖子，开启电饭煲的保温功能，等候15～20分钟。至此，豆腐脑的全部步骤就已经完成了。

步骤 8

下面的时间就可以做卤汁了，将所有材料放入锅中兑适量高汤，（喜欢鸡蛋的童鞋可以搅个蛋花进去）依个人口味加入盐、味精，加水淀粉勾芡。

步骤 9

卤汁做好了，豆腐脑也差不多成型了。第一次做，没有把浮沫撇干净。上面都是小气泡。

步骤 10

感觉还不错，嫩嫩的。

步骤 11

将豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁，撒上葱花，淋上少许香油，鲜美的豆腐脑就做好啦！

家庭版豆腐脑的小贴士

看了N多网友的分享，其中不乏失败的，我在想，失败的原因是不是因为没有去除过滤掉的豆渣？抑或是豆子与水的比例不对？还是内酯比例不对？豆腐脑成型的最佳温度是80～90度，没有温度计的话，现在是冬天，等个一分钟左右，调凝固剂的时间也差不多了。倒电饭煲中从高处缓缓倒入豆浆也能起到降温作用的。其实严格按照这个配方的话，还是应该能成功的。

菜谱创建时间：2017-02-05 08:21:04