家常肉丝千张

作者： ran

成菜咸鲜鲜烫，现汁现油，酒饭皆宜。 难度系数：🌟🌟 耗时系数：💥💥 豆腐皮入味儿，汤汁也能下两碗饭。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料

• #主材
• 猪肉 100g，肥瘦兼有为佳
• 豆腐皮 250g
• #配料
• 蒜苗 50g
• 水 4 大匙
• 淀粉 1 大匙
• 高汤 500ml，可用清水代替
• 猪油 2 大匙
• 菜籽油 1 大匙
• #味汁儿（混合拌匀）
• 红油豆瓣酱 3 大匙
• 酱油 4 大匙
• 盐 1/3 小匙

家常肉丝千张的做法步骤

步骤 1

锅入水上灶大火烧上。所有食材清洗处理干净。豆腐皮切细丝。蒜苗切约 1.5cm 段。猪肉切丝（约 8cm 长 * 0.3cm 直径）。锅内水沸后入豆腐皮漂烫一下（水变浑浊）关火沥水捞出。

步骤 2

锅上灶开大火入油烧至冒烟，入肉丝迅速炒散至发白入味汁儿炒匀上色，入高汤烧沸，入豆腐皮烧至上色，入蒜苗略烧（约 3 分钟）。水和淀粉混合搅匀淋入锅中略炒匀收汁即可。

菜谱创建时间：2017-02-05 01:07:07