美善品版瑞士卷 （蛋糕卷）

作者： 燕子的幸福厨房

瑞士卷是女儿喜欢的，为了让它更美味，配方改了又改，做了几次，终于做出了美味的蛋糕卷… 这是戚风的做法，也可以用最简单的方法，海绵蛋糕的方法，主锅蝴蝶棒擦干，插入蝴蝶棒，放入5个鸡蛋，70克糖，打发15分钟/40度/速度4，再加入70克低粉过筛加入，25克牛奶和25克油混合加入，5秒速度3混合，倒入28*28的金色烤盘进烤箱，150度烤30分钟，其它细节看下面具体方子

用料

• 鸡蛋（60克/每个） 5~6个
• 植物油 50克
• 牛奶 50 克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉 80克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖（打发淡奶油用） 30克

美善品版瑞士卷 （蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

把主锅擦干，无油无水，插入蝴蝶棒，放入5个蛋清，2分钟30秒左右，速度3.5打发 备注:鸡蛋要冷藏的，分离蛋黄蛋清时，一定注意，蛋黄不要掉到蛋清里面，否则打发不起来 鸡蛋用洋鸡蛋，大约60克左右一个的，5~6个左右

步骤 2

开始打发10秒钟后，把50克细砂糖分3次加入打发，打发到稍硬的状态（拿起有个小钩钩的状态），用刮刀棒把蛋白霜刮出大盆中，放入冰箱备用

步骤 3

清洗主锅擦干，放入蛋黄，20克细砂糖，再加入50克油，20秒速度3，加入50克牛奶，15秒速度3

步骤 4

加入80克低粉，15秒速度3，把锅壁的面糊刮到锅底，再10秒速度3，倒出盆中备用…

步骤 5

把1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，海底捞式的翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，继续翻拌均匀 注意:动作一定要轻，防止消泡

步骤 6

然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，海底捞式的翻拌均匀，不要翻拌过头，否则容易消泡

步骤 7

烤箱预热180℃/15分钟，把面糊倒入烤盘中振几下，用刮板把表面刮平，放烤箱中下层150℃/30分钟（烤箱温度按自家烤箱脾气设定，），也可以最后3~5分钟把温度调到180℃，烤好后把蛋糕从烤盘拿出，放在架子上稍稍冷却… 表面会掉皮就是没烤透，最后几分钟提高烤箱温度到180℃，要想有毛巾面，最好用油布垫底 （打发淡奶油：把主锅和蝴蝶棒擦干，先放入50克奶油奶酪，15秒速度6打发（也可以省略，加了奶油奶酪，打发的奶油更厚实），再插入蝴蝶棒，倒入300克淡奶油，25克细砂糖，50秒~1分10秒左右，速度3.5（淡奶油一定从冰箱冷藏取出）打到有小尖角的状态，打发淡奶油一定要看状态，液体变为固体后要注意了，就差不多了） 淡奶油品牌不同，打发时间不同，一定从小窗口注意观察，不要打过，油水分离就打过了 备注：打发纯淡奶油，主锅和蝴蝶棒擦干 250克冷藏好的淡奶油，插上蝴蝶棒25克砂糖，大概1分15秒的样子，速度3.5打发，打到1分钟的时候可以暂停，把锅盖和锅壁上的刮到锅底，再继续打发，注意看到状态

步骤 8

蛋糕烤好拿出烤箱，稍稍冷却，还有余温的时候，翻面底部垫烘焙纸，其中一条边斜刀切，把打发好的淡奶油涂抹均匀，借助擀面杖，从上而下卷起来，再放冰箱冷藏定型

步骤 9

大约冷藏30分钟左右，用锯齿刀切块，美味的瑞士卷做好啦😄

美善品版瑞士卷 （蛋糕卷）的小贴士

接口处切斜边 出烤箱后，稍稍冷却，（不能完全冷却会裂），就把它反转过来，卷起来，放冰箱冷藏一会 淡奶油一定要冰箱冷藏

菜谱创建时间：2017-02-04 18:48:12