素鸡豆腐(独家油煎版)

作者： little妈咪

这是单位食堂以前的做饭董姐的拿手菜， 两年前董姐去杭州看外孙女后， 再没人给做过了， 今天为了消化家里的干豆腐， 微信请教了董姐， 做完后，又忆起当年董姐的味道……

用料

• 干豆腐 一斤
• 花椒 若干
• 大料 4粒
• 香叶 3片
• 葱姜 若干
• 干红辣椒 若干
• 海鲜酱油 100g
• 红烧酱油 少许(上色)
• 水 适量
• 小苏打 2g
• 冰糖 适量

素鸡豆腐(独家油煎版)的做法步骤

步骤 1

干豆腐切成大块，放入开水中煮，水中放2g小苏打，煮至干豆腐很软，大约七八分钟吧。然后捞出用纱布包好系紧，用重物压实，挤出水份。我压了一宿。打开后成坨，切大块，准备油炸。(这步忘了拍照，图片是炸过的，见谅)

步骤 2

切成大块，下油炸，不用太多油，半煎半炸即可，注意翻面，各面都炸到，炸至金黄。

步骤 3

重新放回锅内，放水没过豆块，放入所有调味料，加入海鲜酱油，加一点红烧酱油上色，加入冰糖，煮至水快干，就好了，成品是甜咸味道，注意不要太咸了。(还可以加个抄过水的鸡骨架一起煮，就有鸡汤味了)

步骤 4

装盘凉凉，味道美美的哟

素鸡豆腐(独家油煎版)的小贴士

注意水煮干豆腐时，一定要煮软，又别煮过劲，保留韧性。压实，但要太过实了，方便入味。切记不要太咸。

菜谱创建时间：2017-02-04 10:33:27