肉桂葡萄干贝果（冷藏发酵无需出膜）

作者： Penny不吃糖

第一次做贝果，首次发酵一夜冷藏，不会占用大半天时间。根据台湾陈香玲的书来的，根据自己需求做了修改。6只的量。蔓越莓干的需要切碎。肉桂粉搭配葡萄干，也可以不加。 放入加入糖（白糖/红糖）沸水中两面各15秒。 190度 20分钟

用料

• 高筋面粉（金像） 250g
• 酵母（燕子干酵母） 3克
• 三温糖（白砂糖） 25g
• 盐 3g适量
• 水 145ml
• 橄榄油 一大勺
• 肉桂粉 1/2小勺
• 葡萄干（蔓越莓也可） 40g

肉桂葡萄干贝果（冷藏发酵无需出膜）的做法步骤

步骤 1

后盐后油，将各种材料揉匀至光滑（这里不需要到完全阶段），盖保鲜膜放入冷藏12小时。第二天提前一小时取出回温，冬天可以延长些。

步骤 2

分成均等六份，揉圆后静止十分钟。

步骤 3

擀面杖擀薄擀长成20厘米的长条形后，左右对折到中间并用手侧面压实，最后再对折后捏紧。

步骤 4

尽量揉成较长的长条，用擀面杖把一头擀扁圆。

步骤 5

擀扁的一头包住另一头，捏紧，朝上放在剪好的油纸（帅帅小厨视频），为了后面二发后丢进锅里不变形。成V形摆放在烤盘中，放入有一碗热水的烤箱，大约28度左右，40分钟。

步骤 6

二发到还剩10分钟时，开始煮糖水（两大勺白砂糖，我用的太古红糖50g）。这时候只需要把放在油纸的贝果一起丢进锅里，油纸脱落后捞出来。两面各15秒左右，喜欢硬得多煮几秒。捞出来滤水。190度预热烤箱。仍然V形排列放贝果到烤盘中，20分钟。

肉桂葡萄干贝果（冷藏发酵无需出膜）的小贴士

整形的时候，我对折和最后包住都没有捏紧，最后惨不忍睹裂开了大部分。

菜谱创建时间：2017-02-03 12:14:02