小时候的味道-懒龙

作者： 下饭大姑妈

入口即化，小时候的回忆是最美好的回忆

用料

• 面粉
• 老肥
• 后臀尖 1份
• 五花肉 1份
• 梅肉 1份
• 山东大葱
• 姜汁
• 白胡椒粉
• 料酒
• 酱油
• 食盐
• 绵白糖
• 老抽
• 食用油
• 香油

小时候的味道-懒龙的做法步骤

步骤 1

五花肉，梅肉，后臀尖，1:1:1，剁馅儿，备用

步骤 2

肉馅儿中加入多一些鲜姜汁，白胡椒粉，向一个方向搅拌均匀

步骤 3

再加入料酒，向着刚才的方向搅拌均匀

步骤 4

最后加入食盐，酱油，绵白糖，老抽，少量清水，调色调味，向着刚才的方向搅打上劲儿

步骤 5

清水打进去之后在加入一些清水，继续搅打进去，最后放入适量清油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏、冷冻（使得水进一步进入肉中，也可以帮助肉馅儿稍稍成型，一会儿好包），冷藏大约1小时，冷冻大约20-30分钟即可

步骤 6

和面：老肥+面粉（面粉和泡发30分钟后的老肥比例应为10:3，没有老肥可以使用酵母加面粉或者只用自发粉之类的都可以），用30°左右的温水和面，水要分次加入，将面和硬一些，饧制20分钟

步骤 7

山东大葱取葱白（1斤肉3两葱白），切末备用

步骤 8

擀面成一个大大的圆形面皮，一边薄一边厚，薄的大概是厚的一半

步骤 9

葱白末和少量香油混合均匀，然后和肉馅儿搅拌均匀

步骤 10

将搅拌好的肉馅儿均匀铺在面皮上（肉馅儿和面皮的比例是1:1），厚的那边留一个小边

步骤 11

从薄的一边开始卷，卷好后捏紧开口和两边的口，喜欢细一点就轻轻捏长一点

步骤 12

蒸锅中烧水到60°，关火，将懒龙放进锅中，盖盖，二次发酵

步骤 13

点火，大火蒸30分钟即可

菜谱创建时间：2017-02-03 08:00:37