牛轧糖

作者： 拾味爸爸

甜甜蜜蜜过新年，自然少不了糖。各式各样的糖果，充斥着大街小巷，摆满了招呼客人的桌上。对于小朋友们来说，也终于有了一个可以大口吃糖的机会。但一看到喵姐和喵小弟开始往嘴里塞糖的刹那，我那根“会不会添加剂很多，会不会不健康”的神经又立刻绷紧了起来。本来想趁假期好好偷懒的心思也没了，罢，索性自己做起健康无添加的牛轧糖。 牛轧糖有两种做法，一种是用棉花糖，一种是熬糖浆（也有的叫水怡）。熬糖浆需要用到玉米糖浆，这种材料并不常见，并且做起来也很麻烦。棉花糖主要成分也是玉米糖浆，但相对来说容易采购，而且做法上好操作得多，基本都能做成功。当然，要做到相对健康，棉花糖的选择也很重要，尽量选择成分简单并且可靠的品牌。不要选择夹心或非原味的，也不要选择添加了香精、色素、增白剂的。

用料

• 奶粉 100g
• 原味棉花糖 160g
• 花生（或其他坚果） 150g
• 无盐黄油 35g

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。 除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

步骤 2

烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。

步骤 3

把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

步骤 4

下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。

步骤 5

看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

步骤 6

用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。

步骤 7

把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。

步骤 8

带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。

步骤 9

用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。

步骤 10

用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。

步骤 11

牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。

牛轧糖的小贴士

牛轧糖做法简单，注意全程小火，小火，再小火，并且每个步骤都衔接连贯，就可以百分百成功。 原味牛轧糖试成功后，你可以加入抹茶粉做成抹茶味牛轧糖，加入可可粉做成巧克力味牛轧糖。花生也可以用其他坚果来替代。

菜谱创建时间：2017-02-02 21:01:10