佛跳墙

作者： Vicky的美食日记

用料

• 猪小排
• 绍兴酒
• 白胡椒粉
• 旧庄李锦记蚝油
• 低筋面粉／地瓜粉 133.5ml
• 荔浦芋
• 蒜瓣（去皮） 8粒
• 香葱（切长段）
• 干贝（蒸熟约1小时）
• 鲍鱼洗净，去掉内脏 1个炖盅放一个
• 花菇（最好）／香菇 10朵
• 绿竹笋切片（无酸味） 半个
• 白菜或其他青菜（掰成块）
• 鹌鹑蛋
• 鱼皮
• 蹄筋
• 海参
• 酱油

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

将猪小排泡凉水，约20-25分钟，冲洗干净，控水。 倒入1-2大匙绍兴酒、适量白胡椒粉、2-3大匙蚝油，用手抓匀。腌制1小时（或者装进保鲜袋，冷藏2天，会更入味）。

步骤 2

在保鲜袋倒入低筋面粉（想要脆一点的用地瓜粉），把小排放入袋中（可以用厨房纸吸去小排的多余水分，再放入袋中），让袋子像气球一样鼓起来，然后晃匀。 静置一下，返潮。

步骤 3

将芋头去皮，切块和小排一起炸制。

步骤 4

三种方式： 1、炸至金黄色，捞出，复炸。 2、锅内放入适量的油，煎至金黄，夹出，升油温，复炸。

步骤 5

3、烤箱预热至250度，把托盘均匀包裹一层锡箔纸，喷洒一层耐高温的油。把芋头块和裹着面粉的小排平铺在上面，再在上面均匀喷洒一层耐高温的油。

步骤 6

烘焙10-12分钟，微金黄色即可

步骤 7

花菇温水泡软后，去蒂。

步骤 8

将蹄筋、海参泡软，蹄筋切成段，海参片成厚片。 鱼皮切宽条。 鹌鹑蛋煮熟，去皮。

步骤 9

热锅热油，中火，爆香蒜瓣和香葱段

步骤 10

加入1大匙红葱头或市售鹅油金葱，翻炒均匀。

步骤 11

香菇拧掉水分（香菇水要留着），放入锅内翻炒。

步骤 12

香菇微金黄后，1.5大匙酱油和2-3大匙蚝油，翻炒均匀。

步骤 13

加入1-2大匙绍兴酒，翻炒均匀后倒入泡香菇的水、1000cc的水和干红枣，搅拌均匀，大火煮沸。

步骤 14

加入2小匙鸡粉，尝下味道。 依次加入白菜、笋片、排骨、芋头、鹌鹑蛋、鱼皮、蹄筋、海参、干贝、鲍鱼，不要搅拌，盖上盖子，文火慢炖（小火慢炖），炖1.5小时。

步骤 15

我们要准备炖佛跳墙的炖盅。 把炖好的食材（除大蒜和葱段）和汤都分别倒入盅内。蒸锅开后，放入炖盅，蒸20分钟。

步骤 16

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佛跳墙的小贴士

1、时间充裕的话，干贝用水泡后再蒸。

菜谱创建时间：2017-02-02 16:57:07