无纸包盐焗鸡

作者： 被注册的阿海

盐焗鸡是广东客家东江菜的一个著名菜式，顾名思义，盐焗必须用盐将鸡焗熟，其他的什么电饭锅、烤箱焗、伴盐焗鸡粉等等一律是旁门左道。 盐(NaCl)在高温下分解为Na和Cl和NaCl蒸气(猜的)，由于无包纸，这些气体直接渗入鸡的皮、肌肉甚至骨里，形成一种独特的焦盐香，美妙绝伦，美到无可言语，哈哈！你去想，它有几好吃就有几的吃！哈哈！比用椒盐调味的假盐焗鸡或纸包盐焗鸡，好1000倍。 用盐焗，不用纸包，是做盐焗鸡的最高境界吗？我说是，除此之外无他法，无之一！

用料

• 鸡 1只
• 盐 12斤

无纸包盐焗鸡的做法步骤

步骤 1

㓥鸡，吸干吊干水，炒粗粒海盐，海盐结晶越大越好。

步骤 2

炒盐至150－170°C

步骤 3

在沙锅上放小块铝箔和矮蒸架(防烧焦)，放鸡，铲入热盐。

步骤 4

先中小火焗5分钟后转微火，焗至鸡腔温度至85°C，保持10分钟。这个2斤多一点的鸡大约需时1小时10分。

步骤 5

焗好拨开盐的样子。

步骤 6

倒掉盐，取出鸡，一身粘满盐。

步骤 7

用热开水淋去鸡身上的盐。

步骤 8

手撕和斩件都可

步骤 9

小心地滑，满地是口水啦……

无纸包盐焗鸡的小贴士

不要用细盐，不传热。

菜谱创建时间：2017-02-02 09:54:49