老式炒面研究-02

作者： 意尽清欢

02：过开水-过凉水-蒸-拌油-炒。

用料

• 鲜面条
• 鸡蛋，火腿，白菜
• 葱，蒜苗

老式炒面研究-02的做法步骤

步骤 1

准备原料。火腿切丝，白菜分开菜梗和菜叶分别切丝，葱、蒜苗切粒。蛋煎单面备用。

步骤 2

面条过开水，散开即捞出，马上拌油。这时面条变软，仍有白芯。

步骤 3

面条入蒸锅，上汽后蒸5min。出锅后面条已经没有白芯，马上拌油，晾凉。

步骤 4

热锅冷油，爆香葱蒜粒。炒白菜梗、白菜丝，炒火腿。加盐、一点糖、刺身酱油、蚝油调味。面条入锅，迅速炒匀出锅，盖煎蛋。

步骤 5

搅开蛋黄和炒面拌在一起。来一口？

老式炒面研究-02的小贴士

两次拌油和炒制时，油不能省。 面虽然下锅加热了3次，但是很劲道，口感比上次好。

菜谱创建时间：2017-02-01 11:48:13