下厨房的好方子

作者： 颖颖妈2015

因为等面包发酵，比较无聊，整理了一下。如果大家是原来收藏了石头馍的菜谱，请查看步骤1中的网址，里面有很详细的介绍。

用料

• 材料 适量

下厨房的好方子的做法步骤

步骤 1

石头馍 http://www.xiachufang.com/recipe/270104/ 中粉500g，鸡蛋1个，牛奶1盒，糖45g（咸盐：5ml），奶粉14g，酵母5ml，肉桂粉1.2ml浅一些. 尝试过球状（150°20多分钟）和片状（压面车出2档200°10分钟，或3档）。 不用石头直接烤（9连模大小），上180下160，15分钟，上层。 夏天揉不成，揉5分钟，压面车1档压几遍，卷起来，搓细些，切了，直接放烤盘。蒸熟是馒头，没必要。

步骤 2

面包 方法 http://www.xiachufang.com/recipe/100630648/ 配方过程 http://www.xiachufang.com/recipe/127130/ 高筋面粉175g，中筋面粉75g，鸡蛋50g，水110g，糖25g，盐2.5ml平勺，酵母2.5-5ml(夏-冬)，黄油25g。 若牛奶则多10克。 1.预留10g水或者15g牛奶。 2.除黄油外，所有材料混合(顺序:粉+蛋+水100g+盐+糖+酵母)，搅拌均匀即可，盖盖子，冰箱静置半小时。 3.揉面，分4-5次添加剩下的10g水或15g牛奶（15分钟，出薄膜），加黄油，揉面（8分钟），摔2分钟。（即使不出膜也没事，口感不会太差，高粉的魅力呀)。 4.整形(可放些高粉防粘)。 5.分8个。上150，下120不到点，18分钟(20分钟，发干发硬)。下次试试上色+1分钟关火取出。

步骤 3

小凉糕 http://www.xiachufang.com/recipe/251448/ 糯米粉100克，淀粉25克，糖30克，油35克，水150克。1分钟1次，共5次。第三天仍然软。

步骤 4

最简单棒棒糖做法 http://www.xiachufang.com/recipe/101803562/ 2圆勺白糖，1圆勺(15ml)开水，放小碗里面搅拌均匀（10s），糖不化没关系。加保鲜膜，微波炉2分钟，铁勺子搅拌一下，盖膜再0.5分钟(夏天直接加热2.5分钟。或者2分钟开门再半分钟，一部分会焦，一部分没到温度)。

步骤 5

打发雀巢淡奶油 http://www.xiachufang.com/recipe/100636514/ 1盒250ml淡奶油，25g白糖粉，奶粉7g，全程1档打蛋器。老公喜欢一盒配20g糖的味道。

步骤 6

糖醋白萝卜 http://www.xiachufang.com/recipe/100474627/ 五斤白萝卜，一陶瓷汤匙的盐，一瓶上海白醋，一斤冰糖，三个青辣椒。 好方子，糖醋盐稍微错些影响不大。按照配方最省事。 1.糖+醋放罐子里面先融化。 2.萝卜洗切，盐腌半小时，去盐水。 3.萝卜，辣椒加到罐子里面（浸到糖醋液体里面）。

步骤 7

二月二棋子饼干 http://www.xiachufang.com/recipe/100462089/ 中粉200g，一个鸡蛋蛋液+水80g，白糖40g(盐2.5ml)，油10ml。 所有材料揉成团。盖上保鲜膜静置30-60分钟。揉均匀，压面车0档出3-4遍（可以撒面粉），切菱形。量有一点大，要摆很整齐才放下一烤盘。一烤盘+一方形蛋糕模刚好。烤盘上层，方盘放网架中层，7-10分钟合并到烤盘，再烤到表面泛黄。上155下120，15分钟微黄(指甲大小)，大或者排的紧密的要延长时间。

步骤 8

馒头 http://www.xiachufang.com/recipe/100588333/ 150g面粉，85g水，10g糖，2.5ml酵母。 面粉150g+糖10g的口感挺好。这也是自己馒头不塌的菜谱。 作者在其他菜谱原话“醒发大概40分钟左右。就可以蒸了，我想说的是，馒头要比包子醒发的时间稍微短点，因为馒头要的就是个光滑圆嘟嘟的形状，我以一个包子有1到10分，来说的话，馒头只要7分就可以。就是醒发到有涨大，表面没有点暗淡，有点类似湿湿的感觉就好。”作者话“150克面粉加10克奶粉，加87克水”。12分钟，婆婆说有点粘牙。蒸笼布浸湿拧干，先揭开锅盖，拿走屉子，再关火。开水下锅蒸是个好方法，15-18分钟比较好。

步骤 9

奶黄包 https://www.xiachufang.com/recipe/100001293/ 陷：蛋黄3个，牛奶240g，糖45g，中粉12g，玉米淀粉12g，盐一小撮（加了盐之后不腻一些）。 皮：中粉240g，酵母3-4ml，水120g。 1.蛋黄+糖+盐搅匀，+混合均匀的粉搅匀，无干粉。牛奶烧开后，边慢慢倒入蛋黄中，边搅拌。混合液倒到不粘锅，小火到粘稠。 2.凉水混合皮的材料，揉均匀，压面车1档压几遍，按照短的方向卷起来，切小块直接包包子，放入蒸笼。最下隔屉子冷水下锅，水开后放入上方的屉子，15-20分钟。

步骤 10

白凉粉(自己加了糖) http://www.xiachufang.com/recipe/101752683/ 凉粉和水的比例按照凉粉说明书来。我的是50:1250。 1.锅里称1250克左右水，倒一碗水在碗里，边加凉粉边搅拌。锅里水加50或100g糖，烧开。碗里凉粉水边加入锅里边搅拌。煮开再小火1分钟，关火，晾凉，放冰箱。 2.吃的时候分碗里，蛋抽抽细，(糖50克)加李子汁或者芒果肉泥拌匀，(糖100克)加凉粉送的薄荷粉拌匀。

步骤 11

烧饼 http://www.xiachufang.com/recipe/246077/ 老面:面粉250g，水130g，酵母1小勺=5ml。 烧饼:面粉300g，老面100g，酵母1/2小勺=2.5ml，糖15克，盐1-2克，水160克，馅为油+葱+盐，或油+海苔+糖。 除馅外，所有材料放一起揉成光滑面团，盖锅盖醒10分钟(可以切葱，倒油弄馅)，分2份，1份盖锅盖，1份压面车1档出片(外侧注意放干粉防粘)，短方向一侧2/3加油盐葱/油糖海苔，三折，平分4段，每段再2/3加馅再三折，压扁放烤盘。另一份同样处理。上火170，下火145，中层20分钟。

步骤 12

曲奇 http://www.xiachufang.com/recipe/100417211/ 黄油75g，玉米油30g，糖粉50g，鸡蛋1个（50克），盐0.5g，低筋面粉160g（面粉很干要减10，要不然粉味大）。 方法：全程打蛋器1档。黄油切块软化(盆放热水中)，加入糖粉充分打均匀。加入鸡蛋充分打均匀。加入盐和玉米油充分打均匀。筛入混合均匀的粉/低粉，用打蛋器手动搅拌一下，开1档打均匀，马上停下。挤出自己需要的形状，放烤盘的油纸上，全部挤完。上火150度，下火120度，上层，大概7.8分钟之后人守着，烤到边缘金黄，关火拿出，接着烤下一盘。 注：曲奇如果出现搅拌不匀，有硬疙瘩，那就是冬天太冷，黄油变硬了，盆放热水中接着打一下，就会顺滑。

步骤 13

烤箱薯条 http://www.xiachufang.com/recipe/100211366/ 尽量切的大小一致些。上火200，下火180，中层，15-20分钟。后面看着点。

菜谱创建时间：2017-02-01 07:19:12