除夕大餐 杂粮八宝鸡

作者： 慧姨妈的菜鸟成长记

过新年了，想做一只可爱的、独一无二的、好味道的、好消化的、惊艳的，鸡，给家人吃！

用料

• 童子鸡 一斤半
• 红酱油 自制
• 八宝馅料 自制

除夕大餐 杂粮八宝鸡的做法步骤

步骤 1

牛逼的人就是要自己做酱！制作红酱油：酱油200g，红糖50g，冰糖50g，八角、草果、香叶、葱各一个。大火烧开，中火熬制，收敛到一半，关火。

步骤 2

预处理鸡。盐水6：1000，浸泡整只鸡，放入冷藏12小时以上。这是英国著名的大厨透露的处理方法，让鸡入味，且多汁。我特别喜欢吃外皮脆脆，里面嫩嫩的烤鸡！想知道我怎么认识这位大厨的吗？很简单！多看百度少发呆，我认识他他不认识，哈哈哈！

步骤 3

把鸡晾干水分后，装入塑料袋，放入红酱油，隔着塑料袋“温柔按摩”入味。再把整个塑料袋放到冷藏24小时。

步骤 4

制作八宝馅：因为我的胃不好（好可笑，大厨胃不好😂），所以用糯小米和杂粮取代糯米，用莲子取代栗子，加上香菇、杂菜、咸蛋黄、绿豆蓉、自家做的腊肠、冬笋。此处，为自制香肠鼓掌十分钟👏

步骤 5

制作八宝馅：先把莲子、小米、杂粮隔水蒸熟至八成。注意啦！一定要泡米！至少泡一个上午！我拿着没跑过的米蒸了一上午，就是不熟透！打电话给我妈求救，才知道没有泡米，还被骂了几遍浪费煤气😭

步骤 6

制作八宝馅：其他配菜炒熟炒香

步骤 7

制作八宝馅：把八成熟的米类和所有配菜放入炒锅，加油、酱油、耗油一起炒香，关火后倒入麻油。评判成功与否的标准：米类已经九成熟（塞进鸡肚子里还要蒸烤），油香四溢（一粒粒的才香）。如果湿哒哒的，或者米很生，都不太对。

步骤 8

元气满满的除夕终于来啦！先塞八宝馅，塞得满满的，哇哈哈哈，适量就好！

步骤 9

再用我老妈缝被子的针，把鸡缝起来！此处考验针线功夫，那可是慧姨妈的童子功啊。想想我的童年都在干什么！

步骤 10

用锡纸把整只鸡包起来，大火沸腾，中火蒸，一共一个小时。目的：熟！我不想用烤熟的，怕太上火……

步骤 11

蒸好后放入盘子晾干，干皮涂汁比较好。我们六点开席，五点半我才开始烤。现在摆得这么漂亮，因为我们四点要用来祭拜祖先💓我们真的是迷信的好孩子

步骤 12

刷一层红酱油，210度10分钟；刷第二层，翻面，210度10分钟。

步骤 13

把蔬菜撒盐，撒少许油，200度15分钟

步骤 14

把烤鸡、蔬菜摆盘，蔬菜上刷一层薄薄的红酱油，盘要好看啊！

步骤 15

先吃鸡肉，看看那丰富的汁水！再吃肚子里的八宝饭！

除夕大餐 杂粮八宝鸡的小贴士

其实这个配方肉不够嫩，下次最好试试看直接烤熟的。刚刚看了一个片子，说200度15分钟，淋油脂换一面，再15分钟，横叉大腿部分看看是否有血水冒出。下次试试这个方法。

菜谱创建时间：2017-01-30 18:59:39