水煮牛肉

作者： ran

成菜麻辣鲜烫，口味丰富。 难度系数：🌟🌟 耗时系数：💥💥💥 牛肉超嫩的 😝 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料

• #主料
• 牛肉 250g
• 白菜 75g
• 芹菜 75g
• #配料
• 蒜苗 50g
• 葱 35g
• 干辣椒 5 根
• 花椒 15 粒
• 红油豆瓣酱 3 大匙
• 菜籽油 6 大匙
• #调料
• 淀粉 3 大匙
• 水 2 大匙
• 酱油 2 大匙
• 盐 1/3 小匙
• 鸡汤 700ml，可用其它类型高汤或清水代替

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净去筋切约 0.2cm 片，取盐、酱油、水、淀粉混匀后倒入牛肉拌匀待用。白菜、芹菜、蒜苗、葱择洗干净，切约 6cm 长段待用。干辣椒去蒂和花椒放在一起待用。

步骤 2

锅上灶开中火，入干辣椒、花椒炕（烘）脆，捞出后用刀铡碎待用。

步骤 3

锅入少许润锅的油开大火，入白菜、芹菜、蒜苗、葱略炒后铲至锅边，留出锅心位置，入菜油烧至快冒烟，入豆瓣酱炒红炒香，锅边的菜混入炒匀。

步骤 4

入汤烧沸，入牛肉用筷子迅速拨散，入味精，关火装盘，撒干辣椒、花椒。

步骤 5

另取锅入 2 大匙油烧至冒烟关火，将油浇在成菜上面即可。

菜谱创建时间：2017-01-30 00:04:01