水果蛋糕

作者： 小蘑菇jiao

8寸戚风蛋糕的量，六寸全部乘0.6。

用料

• 鸡蛋 5个
• 淡奶油 适量
• 牛奶 40克
• 白砂糖蛋白用 60克
• 白砂糖蛋黄用 30克
• 芒果 2-3个
• 蓝莓 适量
• 玉米油 40克
• 草莓 10个
• 白砂糖淡奶油用 适量
• 低筋粉 85克
• 玉米淀粉 20克

水果蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开放，蛋黄加入油，牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋粉，上下翻拌均匀。

步骤 2

糖分两次次加入蛋白，先放入30克，打发至粗泡状态，再加入30克打发，打发至出尖角，加入十克玉米淀粉，继续搅打，再加入10克玉米淀粉，搅打，打发至有直立的尖角状态。

步骤 3

取1／3蛋白入蛋黄糊翻拌，后倒入蛋白中，全部翻拌均匀，不可画圈翻拌，蛋白会消泡。倒入模具中，入烤箱上下150度60分钟，中途盖锡纸，为了保证蛋糕色泽漂亮。

步骤 4

取出后倒扣晾凉，脱模，横向平均分成三份。

步骤 5

淡奶油加糖打发至纹路清晰，淡奶油用量自己掌控，喜欢奶油打发大一点，反之就少用点，糖的用量也是，喜欢甜的多放一点糖，不喜欢就少放一点。

步骤 6

夹心水果：水果切丁，与淡奶油一起夹入蛋糕中间，其余奶油抹面，边上可以不抹，就是裸蛋糕。剩余水果切块如图中摆放，蛋糕就完成啦～

水果蛋糕的小贴士

打发蛋白的盆中不能有水有油。戚风蛋糕烤的时候自己注意温度，每个烤箱都有不同。淡奶油打发不要过度，会成渣，有清晰纹路就可以啦～

菜谱创建时间：2017-01-29 13:16:10