栗子奶油蛋糕卷

作者： 糖妈心生活

就快过了毛栗子的季节 才发现遗落在角落的栗子蓉 如果不做一款和栗子相关的甜品 仿佛对不起我对它的那般冷落

用料

• 低筋面粉 52g
• 牛奶 52g
• 细砂糖 60g
• 蛋白 4个
• 蛋黄 3个
• 栗子蓉（蛋黄糊用） 30g
• 淡奶油 300g
• 白砂糖 20g
• 栗子蓉 150g
• 色拉油 40g

栗子奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶+栗子蓉搅拌均匀，成无颗粒状

步骤 2

加入油充分乳化，搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，搅拌匀均

步骤 4

用后蛋法，用捞拌的手法捞拌均匀，后蛋法可以让蛋黄糊更加细腻

步骤 5

蛋白+糖打发成小弯钩，湿性发泡的状态

步骤 6

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌蛋白，翻拌蛋黄糊，看不到蛋白为主，手法要轻盈

步骤 7

将翻拌好的糊倒入蛋白中，用同样的手法翻版均匀

步骤 8

准备一个28*28的烤盘，擦干净，将糊全部倒入烤盘中，烤箱预热180度，烤18分钟

步骤 9

出炉后轻震，待周围有点脱离以后，脱模，可以看到细密的毛巾面

步骤 10

取出100-150g栗子蓉碾压细腻，300g奶油+糖打发到8分法的时候，将栗子蓉拌进去，奶油要老一些，好卷

步骤 11

定型以后冷藏20分钟后切片 栗子蓉碾压细腻后用花嘴挤出装饰

菜谱创建时间：2017-01-29 13:00:38