摊蛋皮,按照一个鸡蛋对应一瓷汤匙地瓜粉(满满冒尖的),12个鸡蛋我放了2碗清水(普通吃饭用的碗)。地瓜粉先在清水中溶解,蛋打均匀后,加入地瓜粉水继续打,放入少许油和盐。
肉馅:白地瓜切成碎末,一定要用切的有口感,千万别用搅拌机或者破壁机来打,会打成渣和水的,肉2分肥,8分瘦。葱切碎加入,把白地瓜 肉 葱搅拌均匀,放入大概7g的盐。白地瓜 肉 葱全部用的是在whole foods买的organic,完全不需要加入任何去腥的东东,做肉馅的时候放了两大勺自制的虾仁干和香菇干磨成的粉,平常煮菜我用这个粉粉来代替味精用,尤其是煮蔬菜汤的时候,狠狠加入几勺,顿时蔬菜汤变得好美味。