低温菲力牛排配焦糖洋葱

作者： 每一个吃货最终都成了大厨

在家也能做的高大上美食，充分利用烤箱玩转低温烹饪！

用料

• 牛里脊 500g(四人份)
• 黄油 150g
• 黄洋葱 一个
• 迷迭香
• 百里香
• 淡奶油 200mL
• 面粉
• 黑胡椒
• 蔬菜
• 蘑菇
• 盐

低温菲力牛排配焦糖洋葱的做法步骤

步骤 1

牛里脊保证室温，用粗棉线捆扎定型，提前十分钟腌制

步骤 2

高温上色，2-3分钟至表面焦脆，加入香草抽真空

步骤 3

烤箱水浴，140℉/60℃ 45-65min（视肉大小调整）

步骤 4

再一次上色，加入黄油，大火约30秒

步骤 5

低温烹饪期间准备焦糖洋葱(黄洋葱均匀切丝小火炒至糖分变为焦糖),基础白酱或是荷兰酱

步骤 6

摆盘前切开牛肉（可以搭配基础红酒酱汁）

低温菲力牛排配焦糖洋葱的小贴士

焦糖洋葱选用糖分多的黄洋葱，粗细相近的洋葱丝受热更均匀，耐心做的话要翻炒20-40分钟。菲力牛排脂肪含量很小，火候过了易老，材料形状一定要粗细均匀，推荐时间大概是3-6成熟。

菜谱创建时间：2017-01-26 23:39:05