酸菜鱼（龙利鱼柳版）

作者： Yvonne徐

家里有很多龙利鱼柳，无骨无刺，吃着又嫩，今天就用它切成鱼片，做了酸菜鱼。

用料

• 龙利鱼柳 400克
• 老坛酸菜 150克
• 姜 3小片
• 花椒 20粒
• 干红辣椒 4小根
• 香菜 2棵
• 小香葱 1根
• 植物油 适量
• #腌鱼的料#
• 黄酒 1勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 少许
• 盐 4克

酸菜鱼（龙利鱼柳版）的做法步骤

步骤 1

把龙利鱼柳切成薄厚适中的鱼片。

步骤 2

加入腌鱼的料，抓拌均匀，腌制30分钟。

步骤 3

香菜切段，香葱切末，干红辣椒剪成小段备用，姜切片。

步骤 4

准备花椒粒扣老坛酸菜，备用。

步骤 5

起锅，油烧至温热时下姜片和花椒粒炒出香味，再入老坛酸菜炒一会儿，炒至酸菜变干蔫，加入滚水，大火烧开后再煮片刻，让酸菜与汤水充分融合。 把腌制好的鱼片一片片地下入锅中，烫鱼片不要时间太久，变色就可以了，鱼煮老了就不鲜美了。

步骤 6

把烫熟的鱼片和汤一起倒入石锅中，上面摆上香菜段、香葱末和干红辣椒。

步骤 7

另起锅，烧热油，浇在石锅上，即可。

酸菜鱼（龙利鱼柳版）的小贴士

我用的老坛酸菜很咸，所以汤里就没有再加盐调味。

菜谱创建时间：2017-01-26 19:06:28