梅菜扣肉

作者： 野百合_Alice

在国内从不吃肥肉的我，在英国突然就想梅菜扣肉里的梅干菜了，记得最爱的就是梅干菜烧饼！不过，这些和这个菜谱无关……这次要做的是低脂版的梅干菜扣肉，不用额外加油，而且还能最大程度去掉五花肉里的油脂，关键是味道完全不输传统的梅菜扣肉！无肉不欢的减肥党一起做起来吧！

用料

• 五花肉 400g
• 梅干菜 80g
• 蚝油 15ml
• 老抽 15ml
• 生抽 15ml
• 料酒 20ml➕10ml
• 蜂蜜 20ml
• 冰糖 15g
• 五香粉
• 葱，姜，蒜

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切段 梅干菜提前2小时泡发，因为我买的是那种已经切好的碎的梅干菜，所以泡发起来还挺快

步骤 2

因为英国没有那种大块的五花肉，都是切好的……建议大家最好买那种大块的方形的带皮五花肉，因为最后造型会比较好看。不过没关系啦，切好的做起来比较省事儿！ 把切好的葱姜蒜放到一锅清水里，加20ml料酒去腥，五花肉凉水下锅一起煮

步骤 3

五花肉煮到七八分熟就可以了，提前过水主要是为了去血水和腥味。 捞出来稍微晾凉就可以切成大约1cm的薄片准备下锅煎

步骤 4

关键的一步到了！做出低脂的五花肉就在这一步！ 平底锅最好用不粘锅，不用放油！锅烧热之后放入切好的五花肉，第一锅煎起来稍微有点儿慢，但是油脂会一点点渗出来，一面煎至焦黄之后就可以翻面了，这个时候锅子里已经有一些油了，可以听见煎肉时滋啦啦的声音

步骤 5

煎肉的同时可以调腌肉的酱汁 一大勺蚝油，一大勺老抽，一大勺生抽，所以不需要放盐！料酒一小勺，蜂蜜一大勺，然后再加少许五香粉提味，如果加冰糖就要把酱汁进行加热融化冰糖，当然啦也可以像我一样懒省事儿用白砂糖，冰糖只是上色会好看一些

步骤 6

继续煎肉，看到逼出来的油脂没

步骤 7

没有加一滴油，煎完全部的肉还逼出来这么多猪油！

步骤 8

煎好的肉可以放在吸油纸上晾凉，而且又可以带走煎肉时肉片表面的油脂，有没有觉得原本高卡的大肥肉一下子卡路里减少好多！

步骤 9

把肉片放到调好的酱汁里腌制一会，让肉片均匀上色，大概十分钟吧，因为蒸制的过程中肉会充分吸收酱汁和梅干菜的味道的

步骤 10

泡好的梅干菜滤干水待用

步骤 11

找一个大点儿的圆碗，将五花肉整齐地码在碗底

步骤 12

把梅干菜倒入腌肉的酱汁里混合均匀

步骤 13

将梅干菜和酱汁铺在码好的五花肉上，这样做是为了成品倒扣出来比较好看。如果不介意造型的亲可以不用这么麻烦，直接一层五花肉一层梅干菜码在碗里就可以 然后就可以准备上锅蒸了，大概要大火烧开之后蒸一个半小时到两个小时，这样才能保证五花肉完全软烂

步骤 14

蒸好的梅菜扣肉出锅稍微凉一下再倒扣 倒扣前要先把里面的酱汁滤出来，稍微小心一点儿滤，以免破坏造型 蒸碗不太烫手就可以准备一个深点的盘子倒扣了

步骤 15

把滤出来酱汁倒回平日锅内加热，可以稍微加点儿水淀粉让酱汁更加浓稠

步骤 16

然后把酱汁浇到扣肉上就大功告成啦

菜谱创建时间：2017-01-26 18:27:39