葱油拌面的葱油

作者： 狸猫小姐呀

葱油面本身是上海本帮面，最妙的就是那细火慢熬出来的香味，拌在刚煮好的面里，简直要升天。拌的面本身要有一点劲道，才更好吃，新鲜现切的面条固然好，碱水面和竹升面也是我常用的面条。大家可以依据自己的喜好来。 做一瓶葱油放在冰箱里，早上早餐煮一碗面，半夜饿晕头的时候下碗面，不想做饭的时候也来上一碗，一勺葱油真是救命了。

用料

• 小葱 250克
• 植物油 150克
• 生抽 160克
• 老抽 60克
• 蚝油 25克
• 白糖 20克
• 八角 1颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 草果 1个

葱油拌面的葱油的做法步骤

步骤 1

小葱洗干净，去根去掉黄叶，晾干水份，最好选这种红色的小葱，会更香一些。

步骤 2

葱切成五厘米左右长段，绿色的葱叶单独放，葱白单独放。

步骤 3

生抽、老抽和蚝油放在一起混合均匀。

步骤 4

将油倒入锅中，小火将八角、桂皮、草果和香叶炸香，将香料全部捞出不要。

步骤 5

油锅中放入葱白段，中火熬至葱白变软。

步骤 6

加入葱叶段，中火继续继续熬，在此过程中要经常翻搅锅中的葱段，以免糊锅，也可以转中小火熬，总之过程中一定要盯着锅。

步骤 7

熬至葱变成如图颜色，锅铲翻炒时可以听到葱段发出的沙沙声，说明葱已经炸脆了。

步骤 8

葱油也呈现出漂亮的金黄色，房间里应该是满屋的葱油香味。到这个步骤实际上葱油已经可以盛装出来使用了。

步骤 9

加入混合在一起的生抽、老抽和蚝油，中小火煮开，加入白砂糖，再小火煮一分钟，让白糖全部融化。

步骤 10

关火，趁热装入高温消毒处理过的瓶子中，放入冰箱，可以保存一个月。

葱油拌面的葱油的小贴士

1､我步骤图里的最是方子的Ｎ倍，因为做了很多来送朋友，所以图片是参考示意。 2､瓶子消毒可以是放在开水里煮三分钟左右，也可以放在烤箱100度烤5分钟。 3､葱油平时放在冰箱保存比较好。 4､在拌面的时候如果能够再加一点点猪油，味道更佳（这个是我个人喜欢，仅供参考），同样也是个人品味，我喜欢吃辣，所以会放剁辣椒在里面一起拌，喜欢吃辣的同学们，放剁辣椒比放四川油辣子好一百倍。 5､试过拌葱油面带出去野餐，也是棒棒哒！

菜谱创建时间：2017-01-26 02:22:38