广东椰汁年糕

作者： Li∩_∩lY

从小到大，每一年春节，我都能吃上外婆的年糕，每年都得到“步步高升”的祝福。外婆做的年糕是我吃过最好吃的，够甜，细滑又有韧性。外婆已年迈，身为二宝妈，是时候继承外婆的衣钵，让我的孩子们吃上传统的过年食品了。

用料

• 糯米粉 500g
• 粘米粉 70g
• 椰浆 300g
• 水 300g
• （液体总重量600g） 液体不用用完的，边搅拌边加，直到面糊入下图状态即可。
• 片糖 450g

广东椰汁年糕的做法步骤

步骤 1

称好糯米粉和粘米粉，过筛。 过筛后，将两种粉混合均匀。

步骤 2

为了上色更好看，甜味更香，我用了三种糖，分别是黑片糖，黄片糖和红糖，比例是1：1：1。黑片糖是菜市场买的，如果买不到可以忽略。

步骤 3

先把水加热，然后把所有糖倒进锅中，小火煮至融化。关火，放凉。 这糖水的量是非常充裕的，最后做出来，糖水会有剩。但对于第一次做，而且不同牌子的粉类吸水性不同，糖水量足的话，可以更好地掌控。

步骤 4

糖水放凉（手摸锅身不烫手）后，向其倒入椰浆，搅拌均匀。

步骤 5

将椰浆糖水加入粉类中，用筷子/刮刀/打蛋器搅拌。 不同品牌的糯米饭吸水性不一样，建议少量多次加入。

步骤 6

加入适量椰浆糖水，搅拌至顺滑面糊，用勺子盛起面糊，面糊可以顺滑下落且没有颗粒（如图）。 面糊太稀，成品会太软。如果没有搅拌均匀，则会产生大量颗粒，成品口感会不好。

步骤 7

将面糊倒入模具。表面有气泡不要紧，蒸的过程中，会慢慢消失。

步骤 8

大火蒸2小时⋯⋯听说蒸的时间越长，年糕会越有韧性。如果喜欢，可以延长点时间。

广东椰汁年糕的小贴士

1. 液体总量我是用了700g左右。水和椰浆的比例我没有严格划分，主要按照椰浆的容量去调整，当然一般食谱是按照1:1去做，问题不大。 2. 我选用的是片糖，当然红糖白糖也可以。个人喜欢片糖，因为相对比较香。

菜谱创建时间：2017-01-26 00:49:46