酸奶慕斯

作者： 五月孤芳

酸奶慕斯的制作方法很简单，关键在于配方的比例。

用料

• 酸奶（慕斯利安或安慕希） 200克
• 淡奶油（雀巢） 200克
• 糖粉 50克
• 吉利丁片（或吉利丁粉） 2片半（12克）
• 凉开水 70克
• 新鲜柠檬汁 10克
• 戚风蛋糕 2片
• 六寸圆模 1个

酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化（千万不要用热水泡哦，不然会失去凝结力）；

步骤 2

淡奶油打发到浓稠，表面出现纹路时停止打发，放冰箱冷藏待用； 打发状态：提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失

步骤 3

酸奶中加入糖粉，柠檬汁拌匀；

步骤 4

把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌，使其溶化成液体后，趁热立即倒入酸奶中拌匀；

步骤 5

再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中，搅拌均匀，慕斯液就做好了；

步骤 6

准备两片戚风蛋糕；

步骤 7

取一片放六寸圆模底部；

步骤 8

倒入一半的慕斯液，撒一些新鲜水果粒；

步骤 9

再盖上另一片蛋糕；

步骤 10

倒入剩下的慕斯液，用刮刀抹平，用力把模具震两下，把里面的气泡震出来；

步骤 11

用保鲜袋把模具包起来，放冰箱冷藏5小时以上；

步骤 12

脱模时，把模具放水杯上，用热毛巾捂一下，或者用电吹风在模具周围吹一圈，往下一压就能轻松脱模了。

酸奶慕斯的小贴士

1、淡奶油必须提前一天放冰箱冷藏，第二天才好打发； 2、但记住咯，酸奶不需要冷藏，冷藏后温度太低倒入吉利丁液容易起疙瘩； 3、没有柠檬汁可以不加，味道也很赞；这是六寸配方，八寸所有材料翻倍； 4、倒入模具时，拿高一点往下倒，倒好后左右轻微摇晃两下就平整了； 5、蛋糕片浮起来是因为慕斯液太稀，放冰箱冷藏几分钟，稍微浓稠后搅拌均匀，再倒入模具，放入蛋糕片就不会浮起来了； 6、结块或者起疙瘩，是因为酸奶放冰箱冷藏后温度太低，倒入吉利丁后还没搅拌均匀有的就凝固了。遇到这种情况时，只需把慕斯液镉水加热，搅拌到疙瘩消失，放凉再倒入模具，疙瘩就消失了。

菜谱创建时间：2017-01-25 16:03:24