春卷—家乡的年味

作者： 小荷悠悠清莲语

过年上海人爱吃的春卷，春卷有两种做法，一种咸为白菜肉丝馅的，另一种甜为豆沙馅，其中白菜肉丝春卷，上海人称之黄芽菜烂糊肉丝春卷，是上海人最传统的做法，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，酥脆的皮，美味的馅，外脆里嫩，味道鲜美，蘸上醋咬一口，满满的幸福年味～

用料

• 春卷皮
• 猪肉
• 白菜（荠菜，娃娃菜或韭黄）
• 新鲜香菇
• 盐，生抽，料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 玉米淀粉（制作水淀粉勾芡用）
• 鸡蛋液（包春卷时用） 适量

春卷—家乡的年味的做法步骤

步骤 1

1）准备做春卷的所有食材：超市或菜市场买春卷皮 把猪肉切成丝，加一点盐、料酒、生抽腌制十五分钟 白菜切丝，香菇切成薄片备用

步骤 2

2）热锅冷油，肉丝放入油锅中炒至变白，盛出备用。

步骤 3

3）锅中倒入植物油，油烫放入香菇，白菜翻炒，放入肉丝继续翻炒，不用加水，白菜会烧出水来,根据自己口味加盐和胡椒粉调味

步骤 4

4) 加入玉米淀粉水勾厚芡,把炒好的馅料盛出放凉（凉透）

步骤 5

5）我今天的春卷皮是菜市场买的手工春卷皮，先要一张张撕开备用 如图所示：把馅料放在春卷皮上

步骤 6

6）向上卷起两圈再折起两头然后把春卷皮卷起来，在皮子的收口处沾上少许鸡蛋液，这样包的时候容易粘合，炸的时候不容易裂开，包好收口朝下

步骤 7

7）准备一小锅放油，油烧七八成热时，将包好的春卷入锅用中火炸到两面金黄 要想更脆更香可以再复炸一遍，将炸制好的春卷沥油之后就可以出锅了！

步骤 8

8）外脆里嫩，味道鲜美，蘸上醋咬一口,满满的幸福感，浓浓的好年味……

春卷—家乡的年味的小贴士

1，也可以用娃娃菜或荠菜，韭黄（芽）作馅 2，炒馅时不要加水，白菜会出水 3，一定要用水淀粉勾厚芡 4，炒好的馅要冷却后才能包 5，喜欢吃香脆的可以炸好一次后再复炸一遍 6，可以一次都做点放冰箱冷冻，要吃的时候无需解冻直接煎炸

菜谱创建时间：2017-01-25 10:14:16