先将凤爪洗净剪去指甲,这一步很重要,否则影响口感…
凤爪冷水中下锅,依次放入料酒、花椒、八角大火煮8分钟,捞出鸡爪放入冰水中浸泡2分钟;(或用冷水冲洗)
将凤爪放入高压锅内,依次加入料酒生抽、红烧汁、醋、蚝油、红腐乳汁、冰糖,开水稍微磨过鸡爪上气后计时15-20分钟(视鸡爪大小而定);
关火后将凤爪和汤汁共同倒入炒锅中,大火收汁,待汤汁粘稠后关火,用筷子将鸡爪先盛到盘子里,再将汤汁浇到鸡爪上。
美味香糯的凤爪就最好啦…… 鸡年大吉大利喔……
1. 全程不要加盐,个人认为甜口稍重些孩子会喜欢; 2. 压力锅里一定加热水否则影响口感; 3. 尽量用冰糖不要用白糖。 注:此方法适应所有鸡翅、鸡腿